Что происходит, когда вы запекаете яблоки сорта Винсэп?

Я переехала в Гонолулу 40 лет назад и очень сожалею, что на День благодарения сюда больше не привозят яблоки сорта «Винный камень». Они идеально подходят для яблочных пирогов — твёрдые, терпкие, с лёгкой кислинкой — с небольшим количеством сахара, в зависимости от того, насколько терпкие яблоки (я использую рецепт из журнала Better Homes & Garden), и с отличной домашней выпечкой — пальчики оближешь! На мой взгляд, яблоки сорта «Гренни Смит» пресные и безвкусные. Вместо винного камня я теперь использую Honeycrisps — мне показалось, что Fujis слишком сладкие.

На прошлой неделе я ходил на фермерский рынок и купил несколько сортов яблок.

После приготовления продукты располагаются в списке от самых мягких до самых твёрдых:

Макинтош, Кортленд, Вайнсап, Йеллоу Делишес.

Конечно, яблоки сорта Макинтош практически растворяются. Если вы хотите быстро приготовить яблочный соус или любите очень сочный пирог, то это лучший выбор.

Обычно я предпочитаю использовать для пирогов кортлианские дрожжи, потому что они не растворяются полностью, но и форму не сохраняют. Хотя, думаю, я попробую использовать винный осадок; думаю, он отлично подойдёт для пирогов.

Яблоки сорта Винсэп, которые я использовала, стали очень мягкими, но сохранили форму. Представьте себе спелый банан или грушу — они сохраняют форму, но их очень легко смять. После 30 минут в духовке (при приготовлении яблочного краста) они стали настолько мягкими, что их можно было легко продавить вилкой. Они не были такими твёрдыми, как яблоки сорта Йеллоу Делишес, и уж точно не такими твёрдыми, как яблоки сорта Гренни Смит.

На этой странице утверждается, что они сохранят свою форму:

Яблоки сорта «Вайнсеп» (Stayman Winesap) — это
плотные, но сочные яблоки с винным,
терпким вкусом. Их можно есть
свежими, использовать для приготовления сидра и
выпечки. Поскольку они хорошо
сохраняют форму при выпекании, их можно использовать
для приготовления яблочных оладий.