Регистрация Войти
Вопрос

Что приводит к кипению воды?

Как происходит процесс выкипания воды? Как этого избежать? Может ли это произойти с определёнными ингредиентами? С какими именно? Как количество воды влияет на вероятность выкипания? Какую роль играет температура горелки? Может ли это произойти только при бурном кипении?



Об этом говорится в комментарии MeltedPez к одному из вопросов о приготовлении пасты:




Единственный аргумент в пользу того, чтобы использовать больше
воды, заключается в том, что при меньшем количестве воды
вероятность того, что кастрюля выкипит, выше.
По сути, из-за крахмала в макаронах
в воде легче образуются
пузырьки, которые скапливаются и переливаются через край
если не следить за процессом. Я заметил,
что при очень низком соотношении макарон и воды
на кухне может быть беспорядок.




Поначалу это кажется мне нелогичным, ведь чем меньше воды, тем сложнее ей выкипеть.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7909/what-causes-water-to-boil-over
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. В следующий раз добавьте кусочек сливочного масла или маргарина размером с горошину.

  1. Небольшое количество соли повысит температуру кипения воды, что даст вам немного больше времени.

  1. Добавление в кипящую воду крахмалосодержащих продуктов, таких как рис или лапша, увеличивает поверхностное натяжение воды. Когда кипит обычная вода, поверхностное натяжение не может сдержать силу поднимающегося пара, и пузырьки лопаются. Крахмал увеличивает поверхностное натяжение, делая пузырьки более эластичными/податливыми (по сути, создавая пену), поэтому для их разрыва требуется больше силы. Благодаря этому пузырьки держатся дольше, что позволяет им накапливаться и в конечном итоге выкипать.



    Это чаще всего происходит с продуктами, содержащими крахмал, такими как рис и макароны.



    Более низкая температура поможет предотвратить выкипание, так как вода будет немного остывать и кипение замедлится.



    Исходя из вашего процитированного текста, я бы предположил, что, если вы используете меньше воды, вы всё равно добавляете то же количество крахмала, чтобы получить более густой раствор. Если добавить больше воды, раствор станет более жидким и будет больше похож на обычную воду. По моему опыту, при использовании небольшого количества воды образуется много пузырьков, но вода не выкипает, а лишь немного брызжет. Но в прошлом мне помогало снижение температуры и приоткрывание крышки, чтобы впустить немного воздуха.
  1. @JasonSchock: именно поэтому некоторые советуют добавлять в воду масло — оно препятствует образованию пузырьков, снижая вероятность выкипания. Конечно, это не отвечает на вопрос почему. Чтобы узнать, как этого избежать, перейдите по ссылке cooking.stackexchange.com/q/46384/67 .
  1. Привет, добро пожаловать в раздел «Полезные советы». Иногда краткие ответы могут быть полезны, но лучше давать хорошо проработанные ответы, которые напрямую касаются вопроса. В Справочном центре можно узнать, каким должен быть хороший ответ.
  1. Вы уверены? У меня сложилось впечатление, что добавление соли оказывает довольно незначительное влияние на температуру кипения.
  1. Чайная ложка масла на поверхности воды снижает поверхностное натяжение. Я всегда добавляю немного оливкового масла в кастрюлю, когда готовлю пасту.
  1. +1 за хороший ответ. Это объясняет, почему картофель тоже может выкипеть!
  1. Когда я использую кастрюлю меньшего размера, добавление соли или макаронных изделий в кипящую воду приводит к бурлению. Чтобы этого избежать, мне приходится использовать большую кастрюлю.
Вы уже ответили на этот вопрос