Как сделать домашнюю сальсу гуще?

Всякий раз, когда в рагу, запеканке, холодном салате с майонезом или салатной заправкой, сливочном супе, подливе или чём-то подобном появляется лишняя жидкость, я добавляю немного картофельных хлопьев... они впитывают лишнюю жидкость, не меняя вкус или текстуру... если только вы не добавите слишком много. Главное — добавлять понемногу! Но я никогда не пробовала добавлять их в домашнюю сальсу... я просто готовила сальсу впрок, и она получалась слишком жидкой...Сначала я его процежу (сок оставлю для консервирования), а потом посмотрю, что получится. Если нужно, я добавлю немного картофельных хлопьев, чтобы они впитали лишнюю жидкость... пожелайте мне удачи!

Я родом из Мексики, и моя мама всегда добавляла пару кукурузных лепёшек, чтобы сальса была гуще. Если лепёшек нет, подойдут и чипсы.

Когда все помидоры будут в кастрюле и вы не добавите ничего больше, поставьте на кастрюлю дуршлаг и накройте им помидоры, пока они готовятся.

Весь сок стечёт в середину дуршлага, и вы сможете просто вычерпать его мерным стаканом. Я придавливаю его прозрачной стеклянной миской объёмом 2 литра, чтобы он оставался на дне, где находится жидкость. Вы можете вычерпать столько, сколько хотите, а затем добавить все ингредиенты, не потеряв ничего полезного. Вам понадобится большая кастрюля, чтобы поместился дуршлаг, но это отличный вариант.

Чтобы сделать соус гуще, я его увариваю, затем переливаю часть жидкости в блендер и добавляю в него кукурузный крахмал. Добавляю эту смесь в горячую массу и выключаю огонь. Затем добавляю ещё сырого перца, помидоров и лука (это придаёт соусу текстуру с кусочками). Наполняю пустые банки для консервирования водой и ставлю в микроволновку до закипания. Сливаю кипящую воду, наполняю банки ещё горячей сальсой и закрываю крышками. По мере остывания смесь в герметичных банках становится гуще и образует пробку.

Я использую 5 граммов ксантановой камеди на галлон (0,0125 процента) для небольшого загущения.
Если вы посмотрите на этикетки в продуктовом магазине, то увидите, что именно это вещество используют большинство производителей дешёвых соусов.
Добавлять его нужно при быстром перемешивании, с помощью кухонного комбайна или блендера, иначе получится вязкая жижа.
Однако при правильном использовании это вещество хорошо себя зарекомендовало.

Моё мнение: кукурузный крахмал — не лучший загуститель для сальсы. Кукурузный крахмал лучше подходит для супа. Вам следует использовать картофельный крахмал. Он действительно хорошо работает.

Теперь я использую аррорут для загущения сальсы. Он показал себя лучше всего, хотя раньше я пробовала использовать кукурузный крахмал, муку и гуаровую камедь.

Я готовлю сальсу в мультиварке на высокой мощности в течение 4 часов.

Я готовила двумя способами: сливала жидкость после того, как блюдо немного потушилось, а затем добавляла томатную пасту. Из-за пасты блюдо получается слишком сладким.

банка томатной пасты на 450 г сальсы

Я сливаю жидкость после того, как мясо тушится около 2 часов, а затем консервирую сок, чтобы использовать его для приготовления супов, спагетти и т. д.

Я сливаю лишнюю жидкость и использую её для приготовления соуса для спагетти.

Я процеживаю часть сока и разливаю его по банкам, чтобы потом добавлять в чили. Он острый и ароматный, и я не хочу его выбрасывать.

Прочитав эти ответы, я вчера провела эксперимент и обнаружила, что если приготовить нарезанные ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ и СЕЛЬДЕРЕЙ, а затем смешать их, то получится пастообразная масса, а не жидкая. Если добавить её в жидкую сырую сальсу, то получится то, что нужно. Я планирую использовать обычные сырые помидоры для основной массы, но помидоры черри, похоже, могут стать интересным дополнением.

Когда я держу контейнеры с помидорами черри над холодильником, некоторые из них со временем сморщиваются. Я предполагаю, что если дать помидорам черри высохнуть до такой степени, что они сморщатся, то при смешивании с небольшим количеством свежих помидоров в блендере они могут превратиться в густую томатную пасту. Это может стать дополнением к сальсе, которое впитает часть воды, поскольку помидоры черри могут продолжать впитывать влагу.

Я просто добавила немного органической амарантовой муки Bob’s Red Mill в жидкость, которую процедила, и обнаружила, что при варке она загустевает, но вкус остаётся прежним. Поскольку амарант родом из тех же мест, что и помидоры, возможно, это помогает им сочетаться. Я всегда ищу способы сделать сальсу более сытной.

К вашему сведению, я также замораживаю контейнеры с варёным цельным зерном амаранта, чтобы добавлять его в другие блюда. Оно может быть желеобразным, и, как вегетарианец, я всегда ищу такие добавки. Мне нравится добавлять его в блюда во время приготовления, например в горячее молоко, суп и т. д. Оно мягкое и обладает природной энергией. Я обнаружила, что если накрыть сито бумажным полотенцем Viva, то цельное зерно амаранта не будет проваливаться сквозь сетку, так как оно очень мелкое. Я собираюсь найти способ превратить варёное зерно в пасту, которая также может стать хорошим загустителем для сырой сальсы.

ИТОГ: в качестве ответа на исходный вопрос я бы посоветовала процедить слишком жидкую сырую сальсу, затем довести этот сок до кипения, добавив в качестве загустителя амарантовую муку. Затем, после остывания, просто добавьте его обратно в сырую сальсу. Я дала приготовленную мной сальсу мужу, и он сказал, что это лучшая сальса, которую он когда-либо пробовал. Таким образом, добавление амарантовой муки не ухудшает вкус, разве что немного его смягчает.

Приготовление сальсы с бамией в качестве натурального загустителя придаёт блюду более насыщенный зелёный вкус. Рассчитывайте 1 фунт бамии на 6 кварт. Хорошая сальса требует времени и постоянного ПОМЕШИВАНИЯ на огне каждые 17 минут. Это не «кипячение», а томление для удаления воды. В зависимости от кастрюли, выбирайте ёмкость из нержавеющей стали с двойным дном объёмом 12–14 кварт.
Даже через 2 часа Возможно, вам придётся слить верхний слой жидкости для получения «сока». Оставшуюся часть нужно нагреть так, чтобы она была достаточно горячей для герметизации банки. Лучше всего получается густая сальса, а жидкая — это признак непрофессионализма!

добавьте кукурузный крахмал... постепенно, как при приготовлении соуса... я нашла пару рецептов, в которых он используется, и попробовала сама, и у меня получилось

Если вы хотите приготовить густую сальсу, просто сварите её в кастрюле, как обычно, а затем переложите на сковороду и выпарите воду, а не сок из фруктов!!!! Вы можете сделать её настолько густой, насколько хотите, без потери вкуса.

Просто крупно нарежьте помидоры и оставьте их на ночь в дуршлаге в холодильнике. Так сальса получится более однородной.

Если вы хотите добавить авокадо в сальсу, то относительно мягкий авокадо, нарезанный и перемешанный с остальными ингредиентами, как бы растворится и немного загустит соус.

Если удалить из помидоров жидкость и семена, они станут более плотными. Также, чтобы удалить жидкость из помидоров, можно пропустить их через центрифугу для салата.

Жареные нопалес хорошо сочетаются с другими ингредиентами, особенно в виде пюре. Они придают блюду ореховый привкус, который хорошо дополняет большинство сальс. Я также согласен с тем, что обжаривание помидоров помогает, но не всегда это необходимо. Если у вас есть блендер, взбейте часть сальсы с нейтральным маслом. Если вы хотите, чтобы в блюде оставались кусочки, не кладите некоторые ингредиенты в блендер и перемешивайте вручную. Жареный чеснок. Я думаю, что авокадо хорошо сочетается с сальсой, но делает её слишком мягкой. Возможно, вам это понравится, так что попробуйте.

Для меня процеживание — это крайняя мера. Вы действительно не хотите терять вкус, но вы всегда можете процедить томатную воду, если у вас есть мелкое сито, либо оставить на ночь, либо на несколько часов, а затем выпарить жидкость на сильном огне и снова добавить в сальсу.

Если смешать орехи, особенно тыквенные семечки, семена подсолнечника и другие нейтральные орехи, с пастой и добавить эту смесь в сальсу, получится очень вкусно. Вспомните моле. И, конечно же, шоколад, но не тот, что сладкий. Используйте мексиканский шоколад или хороший тёмный несладкий шоколад для выпечки.

Есть много способов улучшить вкус сальсы, но я упомяну только те, которые легко реализовать в домашних условиях.

Существует несколько видов сальсы: сальса фреска (она же пико де галло, она же сальса круда), то есть «свежая сальса», которая не подвергается термической обработке. Если она приготовлена из свежих ингредиентов, то не должна быть слишком водянистой (если только вы не добавили слишком много жидкости, например сока лайма). Но если оставить овощи после засолки, они начнут выделять лишнюю жидкость и могут стать водянистыми.

Чтобы сальса получилась по-настоящему густой, нужно готовить её как джем, чтобы из помидоров выделился пектин. (Или, думаю, можно использовать другие загустители... Я никогда не пробовала. Может, томатную пасту?) Необязательно готовить и другие ингредиенты, но мне нравится обжаривать перец и лук, чтобы они стали слаще и из них выпарилась лишняя жидкость. (Разрежьте перцы пополам и удалите семена, выложите их на противень срезом вверх вместе с нарезанным дольками луком, запекайте, пока они не станут мягкими, затем переложите в кухонный комбайн и измельчите или превратите в пюре, в зависимости от того, насколько крупными кусочками вы хотите его видеть. С перцев снимается кожица, поэтому я её не оставляю).

Вы можете запечь помидоры таким же образом, и после измельчения в кухонном комбайне они станут гуще, но без медленного приготовления в жидкости для выработки пектина они не будут такими же клейкими. Если вы запекаете помидоры, я предпочитаю использовать сливовидные помидоры, так как в них больше «мякоти», чем в геле вокруг семян, и их можно очистить от геля и семян.

Если добавить немного бамии, соус станет гуще, а также приобретёт интересную текстуру, если вам нравятся густые соусы сальса.

Время тоже поможет, хотя и уменьшит количество кусочков. По мере приготовления соус становится более однородным и густым. Томатная паста поможет ему быстрее загустеть и позволит сохранить крупные кусочки помидоров.

Вы пробовали процедить сальсу? Перелейте её в кофейный фильтр или в марлю, сложенную в сито, установленное над миской. Дайте стечь лишней жидкости, пока сальса не приобретёт желаемую консистенцию.