Регистрация Войти
Вопрос

Существуют ли какие-либо кулинарные техники, в которых используется «сухой лёд»?

Я смотрел кулинарное шоу, и один из шеф-поваров использовал сухой лёд, чтобы «мгновенно заморозить» фрукты для десерта. Есть ли другие способы применения сухого льда в приготовлении различных блюд? Очевидно, что сухой лёд нельзя есть, поэтому мой вопрос касается его использования в качестве кулинарной техники, а не в качестве рецепта. Я раньше не замечал, но в продуктовом магазине по соседству (крупное региональное отделение) он продаётся...
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7622/are-there-any-cooking-techniques-that-employ-dry-ice
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Можно приготовить мороженое с использованием сухого льда, хотя это и непросто. Вам нужно будет измельчить лёд в порошок, а затем добавить его в жидкую основу для мороженого, взбивая в миксере с насадкой-лопаткой. Принцип тот же, что и при приготовлении мороженого с жидким азотом, но результаты могут быть разными (по словам моего друга, у которого есть такое мороженое; сам я никогда его не готовил).

  1. Да, вы можете использовать его для ароматизации в современной подаче или для приготовления антигриля (для быстрой заморозки продуктов с жидкой начинкой).

  1. Насколько мне известно, у сухого льда не так много применений. Одно из самых распространённых — традиционный способ газирования некоторых напитков. Я видел, как готовили рутбир: в основу для рутбира добавляли кусочки сухого льда. Он сублимируется, и газ растворяется. Вы, конечно, можете использовать его для этого.



    Кроме того, это хороший способ сохранить продукты замороженными во время транспортировки. Продукты останутся глубоко замороженными, в то время как при использовании водяного льда температура будет ровно 32 градуса по Фаренгейту, что не так полезно.


  1. Я хочу попробовать этот ароматизатор. Я бы не стал предлагать людям его пить, если бы у меня не было чего-то вроде ситечка, чтобы сухой лёд не соприкасался с губами посетителей. Поверьте мне, когда я говорю, что это больно.
  1. @Harlan: Сухой лёд может быть опасен для вашего свободного времени, как только вы поймёте, что он парит в собственном газе и, следовательно, может перемещаться практически без трения. Я вас предупреждал.
  1. Привет, Аттила! Я заметил, что в большинстве твоих вопросов есть тег [cooking-techniques]; хотя мы ещё не решили, стоит ли его полностью удалять, мы стараемся отговорить людей от использования этого тега, потому что он очень расплывчатый и может относиться (почти) к любому вопросу здесь (см. информацию о теге). Пожалуйста, используйте вместо него конкретный метод; если такого метода нет, просто не используйте тег, связанный с методом. Поскольку в этом вопросе требуется перечислить варианты использования (технические или иные), я пометил его [culinary-uses] вместо этого. Спасибо!
  1. Для ясности: сухой лёд и жидкий азот — это совершенно разные вещи. Сухой лёд — это CO2, а жидкий азот — это N2. Сухой лёд довольно холодный и при таянии/сублимации превращается непосредственно в газ. Жидкий азот — это (очевидно) жидкость, и он НАМНОГО холоднее сухого льда. В вашем продуктовом магазине вполне могут продавать сухой лёд, но жидкий азот там точно не продаётся! Если вы не знаете, что делаете, жидкий азот может вам навредить. Сухой лёд не так уж опасен.
Вы уже ответили на этот вопрос