Почему лук-шалот лучше репчатого лука?

Несколько очень простых, но веских причин: их легче нарезать очень мелкими кубиками, они готовятся намного быстрее (особенно если нарезать их очень мелко :)), и они маленькие, поэтому вам не придётся беспокоиться о том, как хранить или утилизировать 3/4 нарезанной луковицы, если вам нужна всего 1/4.

Очень мелкий лук-шалот азиатского типа также более плотный с точки зрения содержания вкуса по сравнению с содержанием воды, что очень удобно, если вы готовите традиционную тайскую/индонезийскую/пасту из специй в ступке (лишняя вода и растительная масса усложняют процесс и повышают риск порчи).

Кое-какие мысли.

Лук-шалот легко выращивать, так что это не повод отказываться от него.

На килограмм очищенных овощей уходит больше труда, но если опустить их на минуту или две в только что вскипевшую воду, очистить их будет намного проще (это также относится к маринованному луку). У настоящих шеф-поваров, конечно же, есть помощник, который выполняет грязную работу.

Некоторая еда лучше подходит для их пищеварения. Например, в блюде «петух в вине» должен быть хорошо прожаренный лук-шалот (на мой взгляд, но не факт). Кстати, «петуха в вине» также можно приготовить из фазана. У вас ведь есть фазаны, не так ли?

Я НЕ МОГУ есть лук ни в каком виде. Я должен читать этикетки на всех продуктах и быть особенно осторожным в ресторанах. Я был рад открыть для себя лук-шалот после нескольких лет без лука (я без проблем ел лук до 22 лет и любил его, но потом у меня развилась непереносимость). У меня нет проблем с луком-пореем, чесноком или луком-шалотом. В луке есть компонент, которого нет в трёх других овощах, поэтому лук-порей и лук-шалот часто можно использовать вместо него.

У меня была кулинарная книга о бирманской кухне. Там я узнал о луке-шалоте. В книге упоминалось, что если обжарить ломтики лука-шалота в масле, то получится два продукта. Хрустящие чипсы из лука-шалота и оставшееся масло
после процеживания можно использовать для заправки салата или супа.

Я впервые услышала о луке-шалоте и никогда не пробовала жареные чипсы из лука-шалота, а также не использовала ароматизированное масло вместо свежего в салатах, супах или других блюдах.

Некоторые секты в Индии явно не одобряют употребление лука. Лук-шалот менее острый, и его можно использовать, если
репчатый лук запрещён.

Простой ответ: попробуйте их. Если вам нравится более мягкий вкус, отдаленно напоминающий испорченный лук, то они вам могут понравиться.

• У них нет чесночного вкуса.


• По вкусу они похожи на лук, но с лёгкой кислинкой.

Я слышал, что их называют луком для тех, кто не любит обычный лук (хотя я понятия не имею, что это значит). Однако, если вам нужен очень мягкий сладкий лук, используйте перуанский, лук «Видалия» или, возможно, лук «Мауи». Я бы предпочёл любой из этих сортов луку-шалоту.

Лично я готовлю 90 % своих блюд с луком-шалотом. Большинство людей постоянно держат дома репчатый лук, а я держу лук-шалот. Если вы не любите репчатый лук, то это идеальная замена для приготовления блюд. У него очень мягкий вкус, но при этом он обладает ярко выраженным ароматом, который нравится всем. Однако в некоторых мясных блюдах и бульонах для более насыщенного вкуса и аромата явно нужен репчатый лук.

Я даже использовала лук-шалот вместо репчатого лука в салатах.
При этом я беру ОЧЕНЬ мало лука (1/4 луковицы), так как в сыром виде он очень острый. Кроме того, из-за ярко выраженного чесночного привкуса я сочетаю его только с некоторыми другими овощами.

В супермаркетах лук-шалот стоит довольно дорого. Я живу в Нью-Джерси и видел, как две луковицы продавались почти за 2–3 доллара. Я хожу в продуктовые магазины, где продают товары оптом, и беру пакет весом 1–2 фунта за 2 доллара.

Лук-шалот определённо не более популярен, чем репчатый лук, иначе его было бы гораздо больше и он стоил бы дешевле.

Я время от времени готовлю с луком-шалотом и могу сказать, что он похож на чеснок и лук одновременно, но при этом гораздо мягче и слаще.

Я предпочитаю использовать их просто потому, что не хочу, чтобы блюдо имело резкий луковый вкус. На самом деле многие из нас настолько привыкли к острому луковому вкусу, что для них становится настоящим сюрпризом, насколько вкуснее может быть то или иное блюдо, если заменить лук на лук-шалот.

Я заметил, что они особенно часто используются в азиатской кухне. Очень часто другие ингредиенты — перец чили, смесь пяти специй, порошок карри и т. д. — придают блюду остроту или жгучесть, и вам не нужна лишняя острота от лука. Лук-шалот придаёт блюду лишь небольшую «резкость» без ярко выраженного сернистого привкуса.

Стал бы я заменять ими всё подряд? Ни в коем случае. В некоторых рецептах действительно требуется острота лука, например, почти во всех блюдах с говяжьим фаршем. Но попробуйте хотя бы раз — купите упаковку лука-шалота и замените им репчатый лук в нескольких рецептах. Возможно, вы будете приятно удивлены.

Я бы сказал, что если вы не знакомы с луком-шалотом, то лучше всего его использовать в рецептах для приготовления на плите, где требуется относительно небольшое количество нарезанного или нарезанного ломтиками (не измельчённого) лука. Идеально подойдут блюда, приготовленные методом стир-фрай, возможно, поэтому они так распространены в азиатской кухне.

Что касается цен: в местных магазинах упаковка лука весом 2 фунта может стоить 1,99 доллара, а упаковка лука-шалота весом 1 фунт — 1,49 доллара, то есть примерно на 50 % дороже, что очень далеко от «разницы в разы». Если вы имели в виду именно это и считаете, что лук-шалот почти в 10 раз дороже обычного лука, то вы либо покупаете его не в тех магазинах, либо живёте в районе, где его трудно найти. Если у вас есть азиатский продуктовый магазин, попробуйте обратиться туда. Обычно там можно найти всё по очень низким ценам.