Можно ли заменить зелёный лук репчатым?

Вы можете заменить эскариоль зелёным луком, но вкус будет не таким. Если для вас важнее стоимость, чем возможность воспроизвести рецепт, то зелёный лук будет дешевле и подойдёт для этой цели.

Небольшое исследование показало, что эскаллион — это не лук-шалот.

Эскариоль — эскариоль (Allium ascalonicum L.) — это пряное растение. Выращиваемое на Ямайке, оно внешне похоже на британский зелёный лук, американский зелёный лук, уэльский лук и лук-порей, но, по словам ямайцев, обладает более насыщенным вкусом. Как и другие виды лука, это (относительно) мягкий лук, который не образует крупных луковиц.

(из Кулинарного словаря Ямайки )

Теперь... 'Allium ascalonicum' — это не то, что в большинстве стран называют 'зелёным луком' (это 'Allium fistulosum'); ascalonicum — это то, что мы обычно называем 'луком-шалотом' ... так что, возможно, у них есть разновидность лука-шалота (он же 'многоярусный лук'), выведенная ради зелёной ботвы.

Дальнейшие поиски показали, что Allium ascalonicum L. — это, в частности, «дикий лук», который, как я знаю, растёт у меня на газоне (но его можно собирать только весной, до того, как я начну косить газон). Возможно, существуют региональные различия, но я бы сказал, что дикий лук больше похож на шнитт-лук, но это может быть связано с тем, что я собираю его до того, как он полностью созреет.

...

Несмотря на всё вышесказанное, я постоянно что-то заменяю. Я бы, наверное, уменьшила количество лука (или использовала бы более мягкий красный или жёлтый сладкий лук), добавила бы зелёный лук или лук-шалот, или, как упомянул @belisarius, добавила бы лук-порей.

обновление: сегодня, прогуливаясь по своему двору, я заметил, что черемша снова поднялась над травой, так что в это время года у вас может быть бесплатная (и более доступная) альтернатива. Если на вашем участке есть места, где растёт плотно посаженный лук-слизун, и если вы срежете немного лука, то почувствуете его запах, то, скорее всего, у вас растёт черемша.

Вы можете «почти» заменить зелёный лук смесью репчатого лука и лука-порея. Обычно достаточно половины каждого вида лука, если у вашего лука сильный вкус.

Эскаллион = лук-шалот = зелёный лук.

Я думаю, что в некоторых случаях обычный лук можно заменить, но здесь много переменных.

Во-первых, у зелёного лука более острый и травянистый вкус, чем у репчатого, хотя он и не такой резкий.

Затем возникает вопрос о том, какой сорт лука вы хотите использовать в качестве замены. Белый лук обладает таким же острым вкусом и довольно резкий на вкус. Жёлтый лук намного мягче и слаще, и его вкус может не совсем соответствовать оригиналу. По моему опыту, красный лук находится где-то посередине. Я бы, наверное, попробовала использовать белый лук, но в гораздо меньшем количестве, чем требуется для зелёного лука.

Также важно учитывать, как используется зелёный лук. Если он добавляется в блюдо в процессе приготовления, то это совсем не то же самое, что если он добавляется в самом конце или даже в качестве гарнира. Я думаю, что замена не будет проблемой, если лук нужно будет готовить. Если они должны быть более или менее сырыми, я бы посоветовал использовать белый лук, но не слишком много и нарезать его очень-очень тонко, так как сырой белый лук очень острый.

Что бы вы ни пробовали, помните, что результат не будет в точности таким же. Но это, конечно, не значит, что он будет плохим — просто он будет другим.