Можно ли заморозить смесь для маффинов?

Маффины — это быстрый хлеб, как и вафли, поэтому ответ на вопрос Можно ли заморозить вафельное тесто? в равной степени применим и здесь.

Вы можете заморозить его, и это предотвратит порчу теста, но не сохранит его качество. После разморозки и попытки испечь его оно не поднимется так хорошо, как раньше.

Я бы посоветовал вместо этого заморозить влажные и сухие ингредиенты по отдельности. Отмерьте их в тех количествах, которые вы планируете использовать, а когда захотите приготовить ещё маффинов, смешайте их после разморозки.

(Или, как предлагает Джо, просто заморозьте готовые маффины.)

Как только вы добавите влажные ингредиенты, запустится таймер. Химическая реакция, в результате которой тесто поднимается, длится недолго, и вам нужно, чтобы она произошла как можно быстрее, пока маффины находятся в духовке. Если вы будете ждать дольше, маффины поднимутся не очень хорошо, если вообще поднимутся, и я думаю, что вы точно столкнётесь с этой проблемой, если заморозите смесь.

Даже если заморозка теста остановит химическую реакцию (в чём я сильно сомневаюсь), вы не сможете воспользоваться этим фактом. При использовании обычной морозильной камеры процесс охлаждения будет довольно постепенным. Ваше тесто будет находиться при активной температуре довольно долго, прежде чем достигнет мифической температуры, при которой реакция не происходит, — гораздо дольше, чем длится химическая реакция подъёма теста. А затем, когда вы будете размораживать тесто, пройдёт ещё много времени, прежде чем вы сможете поставить его в духовку.