Как сделать бискотти более мягким?

Я постоянно готовлю бискотти, и для более мягкого варианта просто уменьшаю время приготовления. Я выпекаю рулет в течение 15 минут при температуре 190 °C, затем достаю из духовки и даю остыть. Затем нарезаю и снова ставлю в духовку всего на пять минут в вертикальном положении. Достаю, и готово!

Для мягких бискотти важно, чтобы время приготовления было меньше... Также при замешивании теста оно должно быть мягким, чтобы с ним можно было работать большой ложкой. Выкладывайте тесто по одной ложке, чтобы получилась длинная линия из теста. Выпекайте в течение 25 минут, затем достаньте из духовки. Дайте остыть, затем разрежьте по диагонали. На этом этапе они готовы. Не возвращайте в духовку для повторной выпечки с каждой стороны. Выпекайте только один раз.

Я использую свой обычный рецепт бискотти, а затем готовлю простую глазурь из сахарной пудры (1/2 стакана сахарной пудры на 1–1,5 чайные ложки воды, ликёра или сока, в зависимости от вкуса бискотти). Я поливаю глазурью бискотти и даю ей высохнуть, чтобы она не размазывалась, а затем храню их в герметичном контейнере. Влаги в глазури ровно столько, чтобы убрать жёсткий «хрустящий хруст» с бискотти, но при этом сохранить приятную текстуру. Я считаю, что это идеальное бискотти... достаточно твёрдое и поджаристое, чтобы макать его в кофе, но если откусить кусочек без макания, нёбо не пострадает.

Я люблю печь бискотти и пробовать те, что испекли мои друзья. Со временем я усовершенствовала несколько рецептов бискотти. Есть тонкая грань между хрустящим и твёрдым бискотти. В целом я добилась лучшей текстуры (не такой твёрдой), уменьшив количество муки. Чтобы бискотти получились хрустящими, я нарезаю их довольно тонко (примерно 6 мм) с помощью зубчатого ножа для хлеба.

Разве нельзя просто сократить время приготовления (или снизить температуру) на одном или обоих этапах выпекания?

Чтобы печенье было более мягким, добавьте больше яичных желтков. В этом рецепте я бы заменила два яичных желтка на одно целое яйцо. Это добавит жира, который препятствует образованию глютена и делает печенье более мягким.

В общем, если бы я хотел чего-то мягкого, я бы не стал готовить бискотти. Я бы сделал песочное печенье.

Моим детям нравится этот рецепт, но они предпочитают, чтобы печенье было более мягким. Я сокращаю время второй выпечки вдвое.

Имейте в виду, что срок годности бискотти также сокращается! ... В моём случае это не проблема, потому что они не хранятся больше двух дней...

Редактировать

Немного истории:

Хотя современные бискотти ассоциируются с регионом Тоскана в Италии, это популярное итальянское печенье появилось ещё во времена Римской империи. Слово «бискотти» происходит от латинского «bis», что означает «дважды», и «coctum», что означает «запечённый» (отсюда «cotto», что означает «приготовленный»). Римские бискотти были скорее удобной едой для путешественников, чем приятным лакомством для неторопливых едоков. Пресные вафли в форме пальцев сначала выпекали, чтобы они стали съедобными, а затем выпекали во второй раз, чтобы они полностью высохли и стали пригодными для длительных путешествий. Плиний хвастался, что они будут съедобными на протяжении веков. Бискотти были основным продуктом питания римских легионеров.

После падения Римской империи в 455 году н. э. страну неоднократно разоряли вестготы, вандалы и другие племена. Люди делали всё возможное, чтобы выжить, и кулинария не развивалась. Но с наступлением эпохи Возрождения расцвела и кухня. В Тоскане снова появились бискотти, которые подавали с местным сладким вином. Их сухая, хрустящая текстура считалась идеальным дополнением к вину (и это было намного вкуснее, чем макать пончик в кофе!). Спустя столетия многие по-прежнему считают, что макать бискотти в Vin Santo — идеальный способ завершить трапезу или скоротать часок в кафе.