Регистрация Войти
Вопрос

Похожие вкусы на кофеин?

Мы с женой любим капельный кофе, кофе во френч-прессе, эспрессо, чёрный чай, зелёный чай и вообще всё, что содержит кофеин.



Однако моя жена хочет отказаться от кофеина из-за его физиологического воздействия.

К сожалению, по её словам, эспрессо без кофеина «ужасен на вкус», и я с ней согласен. У меня такие же чувства по отношению к чёрному чаю без кофеина.



Есть ли что-то с таким же горьковатым привкусом, как у кофеина, что могло бы придать кофе или чаю без кофеина немного пикантности?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9157/similar-flavors-to-caffeine
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Мои обычные действия, когда мне нужен горячий напиток и я хочу ограничить потребление кофеина:




    • Горячий Шоколад

    • Яблочный сидр

    • Травяной чай

    • Кофе с пониженным содержанием кофеина/обычный кофе



    Я согласен с тем, что кофе без кофеина обычно невкусный, но я почти уверен, что дело в процессе декофеинизации, а не в самом кофеине. Если вам не нравится чистый кофе без кофеина, можно добавить в него немного какао.

  1. Вы можете попробовать травяной чай или, возможно, зерновой кофе (который на самом деле вовсе не кофе). Оба напитка обладают насыщенным вкусом, не содержат кофеина и согревают в холодное время года.

  1. Кофеин определённо горький. Насколько мне известно, единственное, что может придать кофе горечь или насыщенный вкус, — это обжаренный цикорий. Он является ключевым ингредиентом кофейных смесей French Market, и благодаря ему они получаются чертовски крепкими, хотя в них меньше кофеина.



    В некоторых супермаркетах можно купить обжаренный цикорий, чтобы добавлять его в кофе без кофеина, но в вашем регионе его может быть сложно найти. Если вы не можете его найти, поищите смесь для французского рынка без кофеина. В ней есть цикорий, и она может вернуть вам ту горечь, которую вы так любите.



    Однако, думаю, с чаем вам, скорее всего, не повезёт. Возможно, вам стоит сократить потребление чая и время от времени пить обычный чай. Небольшая доза кофеина время от времени не убьёт вас, а жизнь слишком коротка, чтобы пить безвкусный чай.
  1. Да, в наших сравнениях мы использовали кофе одной и той же марки и степени обжарки.
  1. Вы использовали для кофе без кофеина ту же марку, что и для кофе с кофеином? Если вы выбираете высококачественную марку (Lavazza, Illy и т. д.), то я не знаю никого, кто мог бы почувствовать разницу между кофе с кофеином и кофе без кофеина этих марок.
  1. Хороший вопрос. Держу пари, бариста отлично проведёт время, помогая нам.
  1. Вы уверены, что здесь нет даже малейшего эффекта плацебо? Я спрашиваю об этом не для того, чтобы принизить важность вашего вопроса, а просто чтобы помочь. Моя мама — большая любительница кофе, и у неё не возникло проблем с переходом на кофе без кофеина после того, как ей пришлось отказаться от кофеина. Проводили ли вы двойное слепое тестирование вкуса кофе без кофеина, особенно не эспрессо?
  1. Тоник — ужасная идея, ведь в нём гораздо больше ингредиентов, чем просто газированная вода. Хинин придаёт ему вяжущие свойства, но также добавляет лёгкий цитрусовый вкус. А кому нужен газированный кофе?
  1. В газированной коле много кислоты, которой нет в чае и кофе, но, полагаю, вкус меняется из-за процесса декофеинизации. В любом случае чай без кофеина, который я пробовал, был пресным по сравнению с обычным чаем. Может быть, поможет тоник...
  1. Я не уверен, что вам не хватает вкуса кофеина, а не вкуса других веществ, которые удаляются в процессе декофеинизации. В статье, ссылка на которую приведена ниже, говорится, что обученные дегустаторы не могут почувствовать вкус чистого кофеина, добавленного в колу, поэтому я сомневаюсь, что вы сможете почувствовать его вкус в кофе. sciencedirect.com/…
Вы уже ответили на этот вопрос