В чём разница между кофе, приготовленным во френч-прессе, и кофе, приготовленным в эспрессо-машине?

Френч-пресс — это не кофемашина для приготовления эспрессо. Подробное объяснение можно найти здесь.

В кофеварке для приготовления эспрессо используется вода, доведённая до состояния пара, чтобы за очень короткое время под высоким давлением извлечь из кофе его вкус и аромат, чего не может сделать френч-пресс. В результате вкус и аромат, а также пенка получаются совершенно разными.

Я готовлю кофе уже много лет, и разница между френч-прессом, эспрессо-машиной и перколятором, о котором тоже стоит упомянуть, заключается в следующем:

К использованию френч-пресса нужно подходить с осторожностью, потому что если кофе долго в нём настаивается, его вкус может испортиться. Кофе, приготовленный во френч-прессе, лучше всего выпить в течение нескольких минут после заваривания. Если кофе долго настаивается, он переваривается и становится комковатым на вкус.

Если кофе находится в рожке кофемашины или эспрессо-машины, то, скорее всего, он прошёл через помол, прежде чем попасть в чашку, и не находится непосредственно над или под молотым кофе. Если оставить его на долгое время, это не сильно повлияет на вкус. Я бы посоветовал использовать эспрессо-машину или перколятор, а не френч-пресс. Также нужно учитывать, нравится вам эспрессо или нет. Если вы предпочитаете капельный кофе из-за вкуса, который нравится многим людям, включая меня, и если вам не нравится сложное оборудование, то лучше всего выбрать перколятор, который будет простым, хорошего качества и удобен в эксплуатации.

Я считаю, что одно из главных отличий эспрессо от других видов кофе (особенно от кофе, приготовленного во френч-прессе) заключается в том, что вода контактирует с кофейной гущей гораздо меньше времени. Она проходит через мелкомолотый кофе под давлением (думаю, отсюда и название).

В капельной кофеварке и тем более во френч-прессе вода и кофейная гуща контактируют гораздо дольше. Это означает, что если какие-то вкусовые элементы переходят из кофе в воду дольше, то у них будет время это сделать. Это может существенно изменить вкусовой профиль кофе, даже если вы используете те же зёрна.

Отвечая на вторую часть вашего вопроса («плюсы и минусы эспрессо-машины»):

Плюсы:

• Вкус. Если всё сделать правильно, в вашей чашке окажется гораздо больше кофейных зёрен.


• Вспенивание молока. Большинство эспрессо-машин позволяют вспенивать молоко для приготовления капучино или латте. Поищите «латте-арт» в Google Images, чтобы вдохновиться :-)


• Процесс. Приготовление кофе превращается в приятный ритуал с участием блестящих кофемашин, горячей воды и пара.


• Хобби: существует огромное количество приспособлений, инструментов, чашек, сортов кофе, онлайн-форумов и т. д. для улучшения вашего эспрессо.

Минусы:

• Вкус! Чем больше вкуса в вашей чашке с эспрессо, тем лучше вы ощутите недостатки (плохой или несвежий кофе, неправильный помол, неподходящая температура воды и т. д.), которые сделают напиток кислым или горьким.


• Техника. Чтобы приготовить хороший эспрессо, нужна практика (если только вы не выберете кофемашину, которая работает с капсулами, но тогда ваш выбор кофе будет ограничен, и он часто будет несвежим).


• Стоимость. Эспрессо-машины (хорошие) стоят дорого. И это ещё не всё. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный эспрессо, вам, возможно, захочется перемолоть зёрна самостоятельно, а значит, вам понадобится кофемолка, способная измельчать зёрна достаточно мелко для приготовления эспрессо. После этого вы, возможно, начнёте страдать от жажды обновлений...


• Место на кухонной столешнице. Эспрессо-машина может занимать довольно много места.

Надеюсь, это поможет!

Лучшее объяснение того, что такое эспрессо на самом деле, которое я когда-либо видел, можно найти здесь. Оно начинается с основ, а если вы прочитаете PDF-файл в нижней части страницы, то узнаете некоторые подробности.

Эспрессо становится эспрессо благодаря тому, что под высоким давлением в кофемашине из кофейной гущи извлекается большое количество ароматических масел, которые образуют «пенку» на поверхности эспрессо. При обычном давлении такая эмульсия масел не образуется, поэтому, каким бы крепким ни был кофе, приготовленный капельным способом или во френч-прессе, это не эспрессо.

Доктор Джозеф Джон часто выступает с докладами на кофейных выставках и продаёт отличную смесь для эспрессо. (Я не имею никакого отношения к Josuma Coffee, кроме как в качестве довольного покупателя.)