Регистрация Войти
Вопрос

Почему мой тыквенный суп кислый?

Когда бы я ни готовила тыквенный суп, он всегда получается слишком кислым, и в итоге я добавляю столовую ложку коричневого сахара, чтобы исправить ситуацию. Тыквы от природы кислые, или есть какая-то причина, по которой это происходит? Есть ли другие способы исправить ситуацию, кроме добавления сахара?



Я готовлю тыкву так: обжариваю её, а затем добавляю в куриный бульон с различными специями (кайенским перцем, солью, перцем, куркумой, тмином и т. д.) и сливками или кокосовым молоком для густоты.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10111/why-is-my-pumpkin-soup-sour
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Возможно, из-за того, что вы добавляете сливки, а затем оставляете суп при комнатной температуре, сливки прокисают, и суп становится кислым.

  1. Я думаю, это может быть связано с запеканием тыквы. Я использую сырую тыкву, нарезанную кусочками. Добавляю воду и варю.



    Если вы не запечёте тыкву перед тем, как варить из неё суп, я думаю, он не прокиснет...

  1. Хм. Я бы сказал, что тыква, возможно, имеет лёгкую кислинку, но я бы никогда не назвал её откровенно кислой. Думаю, дело в сорте, который вы используете. Кроме того, попробуйте бульон сам по себе, чтобы убедиться, что он не придаёт блюду нежелательную кислинку. Тем не менее, возможно, это просто наше ожидание. Мы привыкли к тыкве в сладком контексте, и ваш мозг хочет, чтобы в блюде был немного сахара, чтобы оно соответствовало шаблону, поэтому без него оно кажется кислым.



    Если вы действительно хотите проверить это, попробуйте приготовить небольшую порцию по тому же рецепту, но без специй и с обычной водой, чтобы понять, действительно ли вам кажется, что тыква кислая.
  1. Это были тыквы для пирога, у меня остались от приготовления пирога.
  1. @ Сорта: я читал, что у тыкв для вырезания горьковатый привкус. Я готовил только тыквы среднего размера для запекания.
  1. :) предположение верное, я сделал именно это.
  1. Не хотите ли вы подробнее рассказать о своей технике запекания? Я предполагаю, что вы разрезаете курицу пополам, очищаете от внутренностей и запекаете кожей вниз в воде при температуре около 350 градусов до тех пор, пока вилка не будет легко входить и выходить из кожицы.
Вы уже ответили на этот вопрос