Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы кексы не осели?

Недавно я приготовила два вида капкейков по рецепту Who You Callin' Cupcake?, и оба они осели в центре.



Кекс, который развалился сильнее всего, назывался «Дьявольская еда». В нём было:




  • универсальная мука

  • сахар

  • какао-порошок

  • пищевая сода

  • соль

  • рапсовое масло

  • уксус

  • ванильный

  • горячий кофе



Я выпекала их в тёмной форме для кексов с белыми бумажными вкладышами. Почему форма деформировалась и как это исправить?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10020/how-to-stop-cupcakes-from-collapsing
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Одна из возможных причин заключается в том, что в рецепте слишком много разрыхлителя, из-за чего тесто быстро поднимается, а затем оседает. BakeWise (Ширли Корриер) рекомендует добавлять 1 чайную ложку разрыхлителя или 1/4 чайной ложки пищевой соды на стакан муки. Если в вашем рецепте их гораздо больше, то, скорее всего, проблема в этом.
  1. Это особенно актуально в зависимости от высоты над уровнем моря. Большинство рецептов составлено для условий на уровне моря, но с увеличением высоты атмосферное давление снижается, поэтому требуется меньше разрыхлителя.
  1. Казалось ли вам, что в центре всё готово? У «всё готово» и «всё мокрое» разные причины.
Вы уже ответили на этот вопрос