Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать рыбий жир эмульсией или как-то иначе замаскировать его вкус?

Предыстория



У меня есть немного рыбьего жира в качестве добавки, но его вкус настолько неприятен, что я не знаю, как допить бутылку. Раньше я считал эмульгированный рыбий жир вполне приемлемым, даже приятным на вкус, и мне хотелось бы знать, можно ли сделать аналогичный продукт в домашних условиях из сырого рыбьего жира.



На сайте Twinlab указано, что продукт




Эмульгировано с использованием натурального соевого лецитина
и яблочного пектина, что делает ЭПК и
ДГК более доступными для
пищеварительной системы, что способствует их
лучшему всасыванию, усвоению и
использованию.




А вот и ингредиенты (по порядку):




  • вода

  • соус из печени трески

  • глицерин

  • сорбит

  • соевый лецитин

  • целлюлоза

  • ароматизаторы апельсина

  • смола трагаканта

  • яблочный пектин

  • альфа - токоферол

  • аскорбилпальмитат

  • бета - каротин



Но мне непонятно, какие из этих ингредиентов нужны, в каком количестве и как их смешивать.



Вопросы




  1. Можно ли как-то приготовить эмульсию из печени трески в домашних условиях, чтобы добиться такого результата?

  2. Есть ли другие способы употребления рыбьего жира, которые позволят избежать его первоначального вкуса или остаточного привкуса во рту и в дыхании?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10526/how-can-i-emulsify-cod-liver-oil-or-otherwise-mask-its-taste
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Возьмите одну столовую ложку рыбьего жира. Добавьте 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока или обезжиренного молока. Перелейте в небольшую баночку, например для детского питания, и энергично встряхивайте в течение 15 секунд. Выпейте сразу. Не готовьте большую порцию за один раз.

  1. Хорошо, я могу подсказать, что делать, но это маловероятно.



    Судя по тому, что я вижу, они используют



    1 Эмульгатор
    • соевый лецитин



    3 загустителя
    • смола трагаканта
    • яблочный пектин
    • целлюлоза



    1 Подсластитель
    • сорбит



    1 вкус
    • апельсиновый вкус



    Остальное — это витамины. Добавлять их не нужно.



    Таким образом, вместо сорбита можно использовать сахар.



    Соевый лецитин найти несложно. Я готовлю эмульсию из рыбьего жира с использованием изолята сывороточного протеина. Можете попробовать.
    Если вам нужно что-то, что есть на каждой кухне, я могу предложить яичные белки.



    В качестве загустителя, если вы не хотите искать эту «экзотическую штуку», можно попробовать использовать желатин, который есть во всех супермаркетах.



    Вы можете использовать любой вкус, который вам нравится, необязательно апельсиновый ^^.



    Теперь самое сложное — подобрать правильные пропорции масла, воды и эмульгатора.



    Это требует экспериментов, и для каждого эмульгатора процесс будет своим.



    Преимущество в том, что для эксперимента можно использовать любое масло, например отработанное растительное, а не дорогой рыбий жир. Приготовьте эмульсию и оставьте её на сутки.
    Если за 24 часа она не расслоилась, значит, всё получилось!



    Используйте самый мощный миксер, который у вас есть, и включите его на 3 минуты и более. (Миксер должен быть действительно очень мощным, иначе у вас не будет шансов. Шуточный миксер не подойдёт.



    Если вы не хотите экспериментировать, можете попробовать приготовить эмульсию из 67 % рыбьего жира, 3 % изолята сывороточного протеина и 30 % воды. Это работает.

  1. Это не должно вызвать затруднений. По сути, это тот же процесс, что и приготовление винегретной заправки, только вместо уксуса используется вода, а вместо горчицы — лецитин. Вот как бы я это сделал. Допустим, у вас есть 1 стакан масла для эмульгирования. Купите соевый лецитин в магазине здорового питания. Возьмите 1/2 стакана воды и растворите в ней 1 чайную ложку соевого лецитина. Используйте блендер или погружной блендер. Не выключая блендер, медленно влейте в него масло из печени трески. Оно эмульгируется — масло распадётся на мельчайшие капли в воде, и, предположительно, вкус будет разбавлен и в некоторой степени скрыт за этими маленькими каплями. Если это не помогло, значит, вам нужно больше лецитина. Растворите ещё немного в 1/4 стакана воды и влейте в блендер.



    Естественно, вам захочется взять на 50 % больше, ведь масла теперь только 2/3 от общего объёма.



    Остальные ингредиенты нужны для придания вкуса и защиты от окисления, но они не являются обязательными для достижения основной цели.
  1. Я бы постарался найти для этого жидкий лецитин — так было бы немного проще, — но подойдёт любой лецитин. В составе также указаны фруктовые ароматизаторы — яблочный пектин и апельсиновый ароматизатор, — так что какой-нибудь фруктовый экстракт тоже подойдёт, возможно, даже яблочный или апельсиновый сок.
  1. @Aaronut Я думаю, что термин «эмульгирование» используется в стандартном смысле: масло механически смешивается с более вкусным раствором на водной основе для получения продукта, приятного на вкус. Я читал, что раствор на водной основе содержит цитрусовый ароматизатор и пектин.
  1. Можете ли вы описать разницу? Возможно, кто-то другой уже знает ответ, но я знаком с термином «эмульгирование» только в контексте создания настоящей эмульсии или, в некоторых случаях, геля или пены. Первое здесь не имеет особого смысла, и я не уверен, что второе является правильным определением, поскольку оно вообще не влияет на вкус, а предполагает добавление воздуха.
Вы уже ответили на этот вопрос