Как приготовить вкусные домашние крокеты

Не делайте ру!
Приготовьте очень наваристый говяжий бульон из говяжьей вырезки, лука-порея, сельдерея, репчатого лука и специй. Варите до тех пор, пока говядину можно будет измельчить и вернуть в бульон с насыщенным вкусом.
Затем, пока бульон кипит, медленно добавляйте обычную муку (муку общего назначения) примерно в 3 приёма, тщательно перемешивая, чтобы она равномерно распределилась и проварилась.
Как только смесь станет достаточно «плотной», снимите её с огня, остудите и уберите в холодильник до следующего дня, когда вы начнёте готовить панировку из муки, яиц и панировочных сухарей.
Не забудьте во второй раз обвалять их только в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях. Затем их можно заморозить или сразу приготовить! Приятного аппетита! Мэгги

Попробуйте батат: дважды заверните два клубня в пищевую плёнку и готовьте в микроволновой печи на средней мощности в течение 8 минут с перерывом в 10 минут. Проткните плёнку и проверьте готовность ножом. Готовьте ещё 8–10 минут. Проверьте готовность, разрезав клубень вдоль пополам и проткнув его ложкой/вилкой

Я использую смесь этого пюре и обычного пюре из варёного картофеля (приправляю за 1 минуту до того, как достать из воды)

Никогда не слышал о крокетах без картофеля.

Попробуйте найти рецепт японской версии «Корокке»

Я готовлю их большими партиями за раз.

Как ты его охладил?

Когда он остынет до комнатной температуры, вы сможете завернуть его в пищевую плёнку, пергамент или что-то подобное и свернуть в рулет. После этого заморозьте его или хотя бы уберите в холодильник, чтобы он остыл.

Затем вы можете нарезать мясо на кусочки нужного вам размера, обвалять их в панировочных сухарях, а затем либо охладить, либо заморозить, либо обжарить через пару минут, чтобы панировочные сухари хорошо прилипли.

... не могли бы вы подробнее описать «разрыв»? Единственное, что приходит мне на ум, — это то, что если добавить в раствор слишком много кукурузного крахмала, то он может «разрываться», но как только вы дадите ему отстояться, он сразу же снова станет однородным.

Я всегда готовила крокеты с начинкой, обвалянные в картофельном пюре. Это было бы моим первым предложением. Есть и другое.

Приготовьте начинку обычным способом, дайте ей остыть. Если она слишком жидкая, просто слейте лишнюю жидкость. Начинка должна быть влажной, но не растекаться. Примечание: слейте лишнюю жидкость перед охлаждением; лишняя влага может нарушить структурную целостность готового продукта.

Пока оно остывает, сделайте очень однородное картофельное пюре. Хорошо приправьте и добавьте один яичный желток на две картофелины (при условии, что картофель «нормального» размера, примерно 5 дюймов в длину; ориентируйтесь на местные особенности). Используйте ровно столько сливочного масла и сливок, чтобы пюре было однородным и пластичным. Быстро охладите.

Когда все ингредиенты охладятся, можно формировать рулеты:

Разложите лист пергаментной бумаги или пищевую плёнку. Равномерно распределите картофельное пюре слоем 1–1,5 см по плёнке. Выложите вдоль пюре длинную «колбаску» начинки на расстоянии около 2 см от длинного края, параллельно ему. Используя плёнку как ручку, аккуратно оберните пюре вокруг начинки, чтобы получился ровный слой. Защипните края. Оставьте немного пюре для другого блюда. Плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник до застывания.

Или вы можете слепить шарики:

Возьмите в руку примерно столько картофеля, сколько помещается в мандарин. Распределите его ровным слоем толщиной 1–1,5 см на ладони, сформировав грубый круг. Положите примерно 2 ст. л. начинки в центр картофельного круга и, двигаясь по кругу, медленно поднимите края над начинкой, защипнув их в центре. Аккуратно покатайте в руках, чтобы сгладить неровности. Поставьте в холодильник до полного застывания.

Когда крокеты полностью остынут, обваляйте их в муке/яйце/панировочных сухарях (я предпочитаю панко, но используйте то, что вам больше нравится). Если вы делаете шарики, я считаю, что лучше всего обжарить их во фритюре при температуре 350 градусов до едва заметного золотистого цвета. Достаньте из фритюра и оставьте на 2–3 минуты (мы проверили, что так тепло успеет проникнуть внутрь). Затем снова обжарьте до золотисто-коричневого цвета и подавайте с любыми приправами по вашему вкусу.

Итак, это один из способов.

Для вашего конкретного рецепта есть несколько вариантов. Если хотите по-настоящему повеселиться, сформируйте крокеты, окуните их в жидкий азот, затем обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте как обычно. Или можете просто сделать это в морозильной камере.

Но я думаю, что ваша проблема на самом деле в том, как вы готовите начинку. Я думаю, что лучше всего будет готовить мясо на медленном огне с небольшим количеством жидкости. Идеально подойдёт длительное тушение, например, как при приготовлении тушёной свинины. Используйте остатки жидкости после приготовления, чтобы начинка была достаточно влажной.