Заготовки без стерилизации: Быстрые рецепты маринования, квашения (например, капуста с клюквой или свеклой).

Важные правила безопасности:

• Чистота — залог успеха. Банки и крышки必须 вымыть с содой и обдать кипятком или прогреть в духовке.
• Используйте качественный уксус (обычно 9%-ный для маринадов).
• Строго следуйте рецептуре, особенно касательно количества соли, сахара и кислоты. Это главные консерванты.
• Храните такие заготовки в прохладном месте (погреб, холодильник). Некоторые можно хранить при комнатной температуре после окончания процесса брожения.

---

1. Маринованная свекла «Быстрая» (без стерилизации)

Идеальная заправка для селедки под шубой или салатов уже через день!

Ингредиенты (на банку 0.5 л):

• Свекла средняя — 2−3 шт. (чтобы уместилось в банку)
• Чеснок — 1−2 зубчика (по желанию)
• Перец горошком — 3−4 шт.
• Гвоздика — 1−2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Для маринада (на 0.5 л воды):

• Вода — 500 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л. (без горки)
• Уксус 9% — 50 мл (примерно 3 ст. л.)

Приготовление:

1. Свеклу отварите до готовности (или запеките в фольге в духовке для более насыщенного вкуса). Очистите и нарежьте кубиками, соломкой или дольками.
2. Плотно уложите свеклу в чистую банку, добавив специи и чеснок.
3. Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте соль и сахар, прокипятите 2−3 минуты до полного растворения. Снимите с огня и только потом влейте уксус. Перемешайте.
4. Сразу залейте кипящим маринадом свеклу в банке до самого верха.
5. Закатайте крышкой или закройте винтовой крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
6. Хранить в прохладном месте. Пробовать можно уже через 12−24 часа.

---

2. Квашеная капуста с клюквой и свеклой (без уксуса)

Классический рецепт, где консервантом выступает молочная кислота, образующаяся при естественном брожении.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Капуста белокочанная — 2−2,5 кг (поздних сортов)
• Свекла — 1 небольшая (200−300 г)
• Морковь — 1−2 шт.
• Чеснок — 4−5 зубчиков (по желанию)
• Клюква (свежая или замороженная) — горсть (50−70 г)
• Соль — 1,5 ст. л. (обязательно без йода, каменная крупного помола)
• Сахар — 0,5 ст. л. (для запуска брожения)

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите.
2. В большой миске смешайте все овощи, клюкву, соль и сахар. Важно: НЕ МНИТЕ сильно капусту, чтобы она не пустила сок сразу. Просто хорошо перемешайте.
3. Переложите смесь в чистую банку, но не утрамбовывайте плотно. Оставьте примерно 5−7 см до верха, так как в процессе брожения будет подниматься сок.
4. Поставьте банку в глубокую тарелку или миску (сок будет переливаться через край). Оставьте при комнатной температуре (18−22°C) на 3−4 дня.
5. Важный этап: 1−2 раза в день протыкайте капусту до самого дна длинной деревянной палочкой (например, шпажкой), чтобы выпустить скопившиеся газы (углекислый газ). Иначе капуста будет горькой.
6. Когда пузырьки перестанут активно появляться, а рассол станет прозрачным, квашение готово. Уберите банку в холодильник или погреб. Хранится такая капуста несколько месяцев.

---

3. Маринованные огурцы «Хрустящие» за 3 дня (без стерилизации)

Самый популярный и быстрый рецепт.

Ингредиенты (на 1.5-литровую банку):

• Огурцы мелкие — сколько влезет
• Укроп (зонтики или стебли) — 2−3 шт.
• Чеснок — 3−4 зубчика
• Лист хрена — 1/2 шт. (для хруста)
• Лист смородины или вишни — 2−3 шт. (для аромата)
• Перец горошком — 5−6 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст. л. (без горки)
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 80 мл (примерно 5 ст. л.)

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на 1−2 часа, чтобы набрались влаги и лучше хрустели.
2. На дно чистой банки уложите все специи и пряности.
3. Плотно уложите огурцы.
4. Залейте в банку кипяток до верха. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут.
5. Слейте воду из банки обратно в кастрюлю (удобно использовать крышку с дырочками). Доведите эту воду до кипения.
6. Добавьте в кипящую воду соль и сахар, прокипятите 2 минуты. Снимите с огня и влейте уксус.
7. Сразу залейте кипящим маринадом огурцы в банке.
8. Закатайте крышкой, переверните, укутайте. Оставьте остывать. Хранить в прохладе. Пробовать можно уже через 3 дня.