Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить лук в несладкой куриной начинке?

Я совершила ошибку, решив, что у меня больше лука, чем на самом деле (эти оранжевые пакеты, наполненные шелухой от лука, кажутся более вместительными, чем есть на самом деле), и теперь у меня не осталось лука для пикантной заправки. Можно ли использовать смесь для лукового супа (с маленькими обезвоженными луковыми хлопьями) или она размокнет, когда я добавлю растопленный маргарин? А как насчёт лукового порошка для аромата? У меня есть грибы. Можно ли добавить их к луковому порошку?



Я беспокоюсь, что курице будет не хватать лукового вкуса, что подливка может получиться пресной, а порошок, которым заменяют влажный лук, может пересушить начинку.



В рецепте* используются панировочные сухари, чабер, маргарин/сливочное масло и нарезанный кубиками лук. Когда смесь закладывают в куриную тушку и готовят, она пропитывается куриным вкусом. Получается вкусная начинка, но ключевым ингредиентом является лук.



Кроме того, у меня нет лука-шалота или какой-либо другой подходящей альтернативы.



*Под «рецептом» я подразумеваю «смешайте их, пока не получится нужная консистенция».



Обновление: в итоге я использовала смесь для лукового супа и немного сельдерея, который у меня остался. Когда я впервые смешала все ингредиенты, получилась липкая масса, но в итоге блюдо получилось ароматным и сочным.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11263/what-can-i-use-to-flavor-savory-chicken-stuffing-instead-of-onion
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. В крайнем случае используйте луковый порошок. Он придаст блюду лёгкий луковый аромат, и вы не почувствуете привкус скользкого лука, который я терпеть не могу. Или добавьте немного чеснока, сельдерея или грибов.

  1. Попробуйте хинг (асафетиду), индийскую специю. Но сначала обязательно обжарьте её в сливочном или растительном масле, потому что при этом она приятно преображается.



    В аюрведических диетах он заменяет лук и чеснок.

  1. Я использую обезвоженную смесь для лукового супа в качестве заменителя лука во многих блюдах. Я никогда не фаршировала курицу этой смесью, но сделала бы это без сомнений.



    Хитрость заключается в том, чтобы добиться нужной влажности и концентрации соли. Я использую как воду, так и другие сладкие напитки (7up, спрайт, колу...), чтобы восстановить водный баланс и уменьшить лёгкий солёный привкус обезвоженного лука.



    В вашем случае, помимо подсластителя, безалкогольный напиток добавит немного углекислого газа, который также поможет немного разрыхлить начинку.
  1. Интересное предложение, @Christopher. Мне нужно посмотреть, смогу ли я найти это и попробовать.
  1. @Peach: я выращиваю чабер зимний в саду, чтобы добавлять его в бобовые. Думаю, у меня где-то растёт чабер летний, но я редко использую его в кулинарии. Судя по всему, он хорошо сочетается с колбасками, как и следовало ожидать, если он может заменить шалфей. Шалфей широко используется в английской кухне, так что, думаю, мы просто не знали об этом.
  1. Сушёный нарезанный лук после замачивания предпочтительнее порошка, но разница во влажности всё равно есть.
  1. @Orbling, вы правы насчёт региона. Я живу на востоке Канады (точнее, в Ньюфаундленде). Летняя мята здесь гораздо более распространена, чем шалфей.
  1. Интересно, что вместо шалфея используют чабер. Я слышал, что это распространённая замена в восточной части Канады. Никогда не пробовал.
  1. Хорошая мысль насчёт баланса жидкости и вкуса, @Joe. Я попробую!
  1. Интуиция подсказывает мне, что вам подойдёт порошкообразная форма... но, возможно, стоит добавить другие овощи, если вас беспокоит количество влаги. Сельдерей — единственный распространённый овощ, который, как мне кажется, выделяет такое же количество жидкости, но если его будет слишком много, это может испортить вкус.
Вы уже ответили на этот вопрос