Нужно ли хранить соленья в холодильнике?

Когда я был ребёнком — в 1960-х годах — ни у кого не было холодильников, поэтому всё хранилось в шкафу/кладовке.
Из этого я сделал вывод, что если что-то хранится в уксусе, то со временем огурцы станут мягче и менее вкусными, если пролежат долго — может быть, год или больше, — но их всё равно можно будет есть.

Я никогда не видел солёных огурцов в рассоле, пока не стал старше. Возможно, потому, что они не хранились без холодильника.

Я заметил, что солёные огурцы в рассоле портятся в холодильнике гораздо быстрее, если их не долить кипячёной подсоленной водой.

Я считаю, что общие рекомендации актуальны и сегодня. Шкаф для уксуса, холодильник для рассола. Это касается и соусов в бутылках: кетчупа, HP, вустерширского соуса и т. д.

Британский журнал для потребителей Which провёл исследование, на которое стоит обратить внимание

Правильно ли вы храните приправы?

Я только что сама купила в Costco огромную банку кошерных маринованных огурцов Vlasic, объёмом 1 галлон. На крышке написано, что после вскрытия банку нужно хранить в холодильнике.

Я говорю: храните их в холодильнике. За свою жизнь я заметил, что от открытых маринованных огурцов, которые не хранились в холодильнике, у меня начинается жуткая диарея (извините за подробности). С огурцами из холодильника такого ни разу не случалось.

Большинство промышленных солений также содержат бензоат натрия — консервант, который используется во многих кислых продуктах и газированных напитках. Бензоат натрия снижает вероятность порчи продукта за счёт того, что уксус для солений поглощает бензойную кислоту. Скорее всего, открытая банка солений, хранящаяся вне холодильника в прохладном тёмном месте (например, в кухонном шкафу), простоит довольно долго.

Мы с женой спорим, как мексиканцы: охлаждать или не охлаждать;
я люблю, когда они комнатной температуры, а она любит, когда они холодные.

Я думаю, что с ними всё в порядке, потому что они ферментированы. Уксус и соль — это консерванты. Тем не менее, я думаю, что солёные огурцы, которые пролежали неделю или около того, можно есть. Что касается более длительного хранения, то я не знаю, потому что у нас они никогда не хранятся так долго.

В этом безумном мире судебных разбирательств меня удивляет, что вообще осталось что-то, на чём НЕ написано: «После вскрытия хранить в холодильнике...» Тем не менее я могу с уверенностью предположить, что хранение в холодильнике на самом деле не требуется, если следовать некоторым общим рекомендациям: стараться хранить продукт вдали от света и тепла. Я предпочитаю маринованные огурцы, но иногда у меня просто нет места для хранения, поэтому я перекладываю несколько штук в более удобный (и подходящий для хранения в холодильнике) контейнер, чтобы насладиться ими в будущем. Ммм...

Срок хранения таких продуктов, как соленья, без холодильника можно значительно увеличить, если аккуратно открывать бочку.

В закрытом помещении с неподвижным воздухом откройте бочонок. С помощью очень чистого черпака налейте столько, чтобы заполнить банку обычного размера, затем плотно закройте бочонок и храните его в прохладном тёмном месте.

Если основной резервуар для хранения открывается всего несколько раз в чистых условиях, он не должен загрязняться и, следовательно, прослужит долго.

На общее время также влияет то, насколько хорошо сохранилось содержимое!

Я ел маринованные огурцы, которые хранились при комнатной температуре в течение многих месяцев, и они не испортились. Вот ещё немного пояснений :)

В конце концов испортиться может что угодно, независимо от того, хранится оно в холодильнике или нет. Если хранить продукты под крышкой в холодильнике, это ограничит доступ к ним микроорганизмов, находящихся в воздухе, а низкая температура замедлит их рост по сравнению с комнатной температурой.

Чтобы продукт испортился, он должен быть заражён спорами бактерий или грибков и содержать питательные вещества, необходимые для их роста, а также не содержать слишком много химических веществ, препятствующих их росту, и не содержать слишком много конкурирующих форм жизни. Таким образом, продукты с высоким содержанием соли или сахара, как правило, не способствуют росту бактерий и грибков, поскольку они гигроскопичны (вытягивают воду из клеток). Крайне высокий или низкий уровень pH (например, кислотность) также замедляет рост. Подумайте о таких продуктах, как кетчуп, горчица, желе, на этикетках которых написано «хранить в холодильнике после вскрытия», но большинство людей не обращают на это внимания. Алкоголь вреден, если его концентрация слишком высока, и, конечно же, в натуральных ферментированных продуктах уже есть полезные для человека бактерии.

Соленья хранятся в банке, к ним можно периодически прикасаться руками или использовать посуду. Они также защищены гигроскопичным кислым рассолом. Соление было изобретено как способ консервации в те времена, когда не было холодильников (хотя современные методы отличаются, как указано в другом посте). Я думаю, что вы можете спокойно оставить их при комнатной температуре, если только не заметите явного появления плесени.

Традиционные квашеные огурцы хранились в бочках, но это не те огурцы, которые вы покупаете в больших банках в Costco. Эти огурцы были недолго проварены в рассоле, и после вскрытия банки их нужно хранить в холодильнике. Соль и уксус должны защитить их на какое-то время, но при комнатной температуре они, скорее всего, испортятся до того, как вы съедите всю банку.

Кстати, в офисе, где я раньше работал, стояла одна из таких больших банок с солёными огурцами. После нескольких лет простоя они явно испортились, и никто не хотел их есть.

Традиционные кислые/солёные соленья, конечно, не нужно хранить в холодильнике. Однако с магазинными соленьями может быть совсем другая история, если их рассол недостаточно крепкий. Если рассол слишком слабый, на поверхности может появиться плесень. Но даже в этом случае я сомневаюсь, что они станут небезопасными до того, как на рассоле появится плесень. Я бы сказал, что если ваши соленья не из холодильника и на упаковке нет указания хранить их в холодильнике после вскрытия, то всё в порядке.

Я не так уверен насчёт срока хранения сладких маринованных огурцов без холодильника, но, думаю, здесь действуют те же правила.

Если вы не будете хранить их в холодильнике, убедитесь, что рассола достаточно, чтобы полностью покрыть огурцы. Огурцы, которые не покрыты рассолом, испортятся быстрее. Я знаю, что огурцы, которые не хранились в холодильнике, не такие хрустящие, как те, что хранились в холоде, так что это тоже стоит учитывать.