Вопрос
Ray
Вчера 22:17
Почему моя солонина слишком солёная?
Недавно я сам засолил солонину и приготовил её методом су-вид (а-ля Дж. Кенджи Лопес Альт). Результат превзошёл те готовые куски, которые я в прошлом варил до бесчувствия, но они были слишком солёными.
Я пытаюсь понять, что я сделал не так и как это исправить. Я двигаюсь в двух основных направлениях.
- Слишком много рассола. В рецепте была кошерная соль и розовая соль. Я заменила розовую соль на быстрорастворимую. Возможно, концентрация другая? Возможно, мне не нужны и кошерная соль, и быстрорастворимая? Я также заметила, что часть соли растворилась только через неделю. Возможно, это указывает на избыточное количество рассола.
- Соль не могла испариться. Полагаю, один из недостатков приготовления методом су-вид в данном случае заключается в том, что соль не может испариться, как это было бы в других условиях. Я тщательно промыл говядину перед приготовлением, но, возможно, её следует замочить на некоторое время (возможно, на несколько часов?) в холодной воде, прежде чем упаковывать и готовить.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13710/why-is-my-corned-beef-overly-salty
1
Все солёные продукты следует промыть и довести до кипения в холодной воде, затем снова промыть и снова залить холодной водой, чтобы удалить как можно больше соли.
Затем добавьте специи и приправы, чтобы замаскировать солёный вкус, например, небольшое количество уксуса, лимон, лайм или апельсин, разрезанный пополам, и добавьте в жидкость столовую ложку коричневого сахара или немного мёда. Всё это поможет уменьшить солёность