Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить яблочный сок при приготовлении ребрышек?

Я быстро готовлю ребрышки на УФ-гриле (который не поддерживает температуру ниже 300 °F; то есть не подходит для длительного медленного приготовления). Я видел здесь еще один ответ, в котором ребрышки заворачивают в фольгу и почти тушат в яблочном/ананасовом соке.



В общих чертах процесс выглядит так: (1) обвалка, натирание специями и запекание на гриле при температуре 150 °C в течение 30 минут, (2) заворачивание в фольгу с яблочным соком на 30 минут (это должно придать мясу мягкость), (3) завершение приготовления на гриле с добавлением соуса барбекю.



К сожалению, у меня нет яблочного или ананасового сока. С другой стороны, у меня есть ванильная кола, пепси, доктор пеппер, холодный чай, «Сьерра Мист», смесь для «Маргариты», кисло-сладкая смесь и водянистое домашнее пиво.



Можно ли заменить что-то из перечисленного выше? Для дальнейшего рассмотрения я буду использовать приправу с чипотле и соус барбекю с бурбоном.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14295/what-can-i-use-to-substitute-apple-juice-in-a-preparation-of-ribs
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Можно ли заменить яблочный сок в рецептах, смузи, блюдах, выпечке или просто в качестве напитка, зависит от того, будет ли конечный продукт сладким.


    Если вы хотите заменить яблочный сок сладким напитком, используйте грушевый или виноградный сок. Если же вы готовите несладкое блюдо (например, рёбрышки), можно заменить яблочный сок яблочным сидром, лимонным соком, белым вином, белым винным уксусом или рисовым винным уксусом.

  1. Честно говоря, я думаю, что «яблочный сок» — это просто эвфемизм для обозначения «воды с сахаром».
    Тушение происходит в основном за счёт содержания сахара, поэтому не имеет особого значения, какой это сок (кроме цитрусовых).
    Вкус яблочного сока почти полностью теряется при приготовлении, так что вам не стоит сильно беспокоиться об этом.

  1. Не бойтесь готовить ребрышки без рассола. (кстати, это что, остатки?)



    150 °C — не слишком высокая температура для получения вкусных и нежных ребрышек. Я готовлю ребрышки в коптильне при более высокой температуре (135–150 °C), и результат превосходный. Просто следите за содержанием сахара в маринаде, и, возможно, вам захочется завернуть ребрышки в фольгу примерно в середине процесса. Кроме того, я бы порекомендовал срезать крупные куски внешнего жира. Вам понадобится меньше внешней жировой массы, которая поглощает тепловую энергию, чтобы жиры и ткани внутри мяса лучше прожарились.

  1. Думаю, я бы использовал бутылку пива с двумя чайными ложками сахара и столовой ложкой соуса барбекю. По понятным причинам вкус будет совсем другим!
  1. Я думаю, что вы и @Rum правы: скорее всего, это могла быть любая сладкая вода. Я предполагаю, что они выбрали яблочный сок, потому что он не слишком сладкий. Вкус яблочного сока был едва уловим (кто-то позвонил в самый последний момент, чтобы узнать, не нужно ли нам что-нибудь купить). Я не хотел добавлять в процесс газирование (поскольку блюдо должно было тушиться, а не вариться на медленном огне и т. д.), так как боялся, что из-за газа жидкость будет испаряться слишком быстро по сравнению с 30-минутным временем приготовления на пару.
  1. У меня были самые странные результаты при использовании газированных напитков в качестве маринада. Используйте что-нибудь без газа. Вы не привязаны к тем напиткам, которые у вас есть. Вы можете измельчить в пюре любые фрукты или овощи и смешать их с водой, кислотой (винный камень, лимонная кислота или уксус — что угодно) и травами и специями. Скорее всего, это будет лучше, чем ванильная кола.
Вы уже ответили на этот вопрос