Вопрос
Josh
Вчера 22:46
Как сделать так, чтобы яйцо пашот свернулось равномерно и профессионально?
Возможный Дубликат:
Как приготовить яйцо пашот?
Как приготовить яйцо пашот так, чтобы оно не растеклось, когда вы разбиваете его в кастрюлю с кипящей водой? Я заметила, что при приготовлении яиц пашот сложно добиться того, чтобы желток свернулся чисто и равномерно. Кто-то посоветовал использовать бальзамический уксус, и это немного помогло, но уксус сам по себе оставляет пятна. Я также пробовала готовить яйцо в специальной капсуле для яиц пашот, но его сложно достать.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25833/how-do-you-get-a-poached-egg-to-coagulate-evenly-and-professionally
1
Лично мне не нравится метод с погружением в кипящую воду, потому что, по моему опыту, в большинстве случаев он не работает. Я использую кастрюлю с перевёрнутой миской на дне, чтобы яйцо не контактировало с прямым источником тепла, но самый важный фактор — это свежие яйца.
По мере старения яиц белок становится всё более водянистым. Поэтому, когда вы опускаете старое яйцо в воду, чтобы приготовить его всмятку, большая часть белка просто растворяется и распадается на части. В отличие от этого, свежий яичный белок очень густой и плотно прилегает к желтку, поэтому его гораздо легче приготовить всмятку.
Если у вас нет свежего яйца, но вам нужно приготовить яйцо пашот, разбейте его в шумовку следующим образом:
и дайте водянистой части желтка стечь. У вас останется желток и гелеобразный белок, который приготовится гораздо лучше. Если у вас не осталось белка, сходите и купите свежих яиц!