Вопрос
thegardengnomess
Вчера 22:59
Почему мой ореховый пирог оседает?
Для приготовления этого рецепта вам понадобятся 3 яйца, которые нужно разделить на белки и желтки. Взбейте желтки с сахаром на водяной бане, пока объём не увеличится втрое, а белки взбейте до устойчивых пиков. Добавьте молотые грецкие орехи, 2 ст. л. панировочных сухарей и 1/4 стакана сливочного масла. Выпекайте при температуре 350 °F в течение 40 минут.
Во время выпекания он выглядит великолепно, поднимается и получается идеальным. После остывания серединка начинает оседать, а затем и края опускаются.
Как сделать так, чтобы он не опадал? Я слишком сильно взбиваю?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27218/why-does-my-walnut-cake-fall
1
Этот «пирог» — практически суфле, и он оседает по той же причине, что и суфле: ему не за что держаться. Сначала он поднимается из-за пара, образующегося во время выпекания, но как только пар выходит, он оседает. В отличие от настоящих пирогов, в состав которых входит мука, здесь нет ничего, что могло бы создать устойчивую структуру.
Ничто не мешает суфле осесть после остывания, это всё равно что ожидать, что проколотый воздушный шарик останется надутым. Я бы посоветовал использовать другой рецепт. Или вы можете решить, что вас устроит влажный, тягучий пирог без особого подъёма. Чтобы избежать неудачной формы из-за слишком сильного подъёма, а затем оседания, взбивайте яйца меньше и тщательнее смешивайте их с остальными ингредиентами, но при этом оставляйте немного воздуха.