Затонувшие Лунные Пирожные

На выходных я впервые приготовила лунные пряники, но вместо того, чтобы покрыться глазурью и стать плотными, как обычно, они осели в середине. Можно ли как-то «укрепить» стенки, чтобы они не оседали, не создавая из теста аналог Великой Китайской стены, который помог бы удержать начинку внутри?

Я использовала этот рецепт:

• Мука с низким содержанием белка, 300 г


• 250 г золотого сиропа


• 70 г арахисового масла


• 1/2 чайной ложки щелочной воды


• 1/8 стакана лимонного сока из целого лимона


• Паста из лотоса


• Паста Пандан


• Солёный яичный желток на пару (готовится на пару 10 минут при сильном огне)

Яичная смесь
— 2 яичных желтка и 1 целое яйцо (слегка взбитое)

Способ

1. Смешайте сироп, арахисовое масло, щелочную воду и лимонный сок, хорошо перемешайте.


2. Медленно всыпьте просеянную муку и замесите однородное тесто.


3. Накройте и оставьте на 4–6 часов в холодильнике. Лучше оставить на ночь.


4. Смешайте семена дыни с пастой из лотоса. Отвесьте по 110 г пасты из лотоса и скатайте из неё круглые шарики.


5. Если вы хотите добавить 1 солёный яичный желток, уменьшите количество пасты из лотоса до 80 г и заверните в неё яичный желток.


6. Отделите от теста по 55 г и скатайте в шарики.


7. Раскатайте тесто в пласт, положите сверху шарик из пасты из лотоса и заверните.


8. Посыпьте форму для лунных пряников мукой, стряхните излишки.


9. Выложите лунные пряники в форму, расплющите тесто, чтобы оно приняло форму формы.


10. Постучите формой для лунных пряников по твёрдой поверхности, медленно извлеките пряник и переложите его на противень.


11. Я дважды смазываю лунный пряник яичной смесью, а затем выпекаю его в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 11 минут.


12. Достаньте лунные пряники из духовки и дайте им остыть в течение как минимум 15 минут.


13. Снова смажьте яичной смесью и запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 11 минут.


14. Достаньте лунные пряники из духовки и сразу же переложите на решётку для остывания. Храните в герметичном контейнере, чтобы они застыли. Подавайте через 1–2
    дня, когда цвет станет однородным, а корочка станет мягкой и влажной.