Рецепты квашеной капусты

Квашеная капуста — это не просто закуска, а целая философия. Вот подборка классических и необычных рецептов, которые точно получатся.

---

🥬 Классическая квашеная капуста (в собственном соку)

Базовый рецепт, проверенный поколениями. Хрустящая, ароматная, в меру кислая.

• Ингредиенты:
  • Капуста белокочанная (поздних сортов) — 5 кг
  • Морковь — 3−4 шт. (крупные)
  • Соль — 100 г (3−4 ст. л. без горки! Обязательно не йодированная, а каменная)
• Приготовление:
  1. Шинковка: Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
  2. Смешивание: Сложить овощи в большой таз. Постепенно перетирать их с солью, пока не выделится достаточно сока. Капуста должна стать влажной и немного мягкой. Не перетирайте в пюре!
  3. Закладка: Плотно уложить капусту в банку или эмалированное ведро (без сколов!), приминая руками или толкушкой, чтобы вышел воздух и выделился сок. Сок должен полностью покрывать капусту.
  4. Квашение: Накрыть чистой марлей или тарелкой, сверху поставить гнет (например, банку с водой). Оставить при комнатной температуре (+18…+22°C) на 3−7 дней.
  5. Выделение газов: Каждый день протыкать капусту до дна длинной палочкой или ножом, чтобы выпустить углекислый газ (иначе будет горькой).
  6. Готовность: Когда перестанет появляться пена, и вкус вас устроит — капуста готова. Переставьте ее в прохладное место (погреб, балкон, холодильник).

---

🍎 Сладкий вариант с яблоками и клюквой

Яблоки добавляют приятную сладость, а клюква — легкую кислинку и витамины.

• Ингредиенты:
  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 2−3 шт.
  • Яблоки (антоновка, семеринка) — 3−4 шт.
  • Клюква (свежая или замороженная) — горсть (по желанию)
  • Соль — 60 г (2 ст. л.)
• Приготовление:
  1. Капусту и морковь подготовить, как в классическом рецепте.
  2. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину.
  3. Слоями укладывать в емкость: слой капусты, немного ягод клюквы, слой яблок. Повторять, пока емкость не заполнится.
  4. Утрамбовать, установить гнет. Дальше все как в классическом рецепте: протыкать, убрать в холод после готовности.

---

🌶️ Острая капуста по-грузински (с свеклой и перцем)

Очень яркий, пикантный и красивый рецепт. Капуста получается розовой и хрустящей.

• Ингредиенты:
  • Капуста — 2 кг
  • Свекла — 1−2 шт. (средние)
  • Чеснок — 1 головка
  • Сельдерей/петрушка — пучок
  • Острый перец чили — 1−2 шт. (по вкусу)
  • Соль — 2 ст. л.
  • Вода — 1 л
• Для рассола (на 1 л воды):
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2−3 шт.
  • Перец горошком — 5−6 шт.
• Приготовление:
  1. Капусту разрезать на крупные квадраты или дольки.
  2. Свеклу нарезать тонкими пластинами, чеснок дольками, перец кольцами.
  3. В банку укладывать слоями: капуста, свекла, чеснок, зелень, перец.
  4. Приготовить рассол: вскипятить воду со всеми специями, остудить до комнатной температуры.
  5. Залить капусту холодным рассолом, чтобы он полностью ее покрыл.
  6. Оставить под гнетом на 3−5 дней при комнатной температуре, затем убрать в холод.

---

🥡 Быстрая капуста (готовится за 3 дня)

Рецепт для тех, кто не хочет ждать. Капуста получается слегка маринованной.

• Ингредиенты: (как в классическом рецепте)
  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 1−2 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Для заливки:
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 50 мл
  • Уксус 9% — 100 мл (добавлять в остывший рассол!)
• Приготовление:
  1. Капусту с морковью нашинковать, перетереть с солью, плотно уложить в банки.
  2. Воду вскипятить с солью и сахаром, растворить. Полностью остудить. Влить уксус и масло.
  3. Залить капусту холодным рассолом.
  4. Оставить при комнатной температуре на 2−3 дня, периодически протыкая. После этого сразу убрать в холодильник.

---

🍯 Полезные советы для идеальной капусты:

• Соль: Только крупная каменная, не йодированная! Йод тормозит процесс брожения.
• Температура: Идеальная для квашения — 18−22°C. При более высокой температуре капуста перекиснет и станет мягкой, при низкой — процесс не запустится.
• Гнет: Обязателен! Он не дает капусте всплывать и защищает ее от плесени.
• Протыкание: Не ленитесь протыкать капусту, чтобы выпустить газы. Это избавит от горечи.
• Хранение: Готовую капусту храните при температуре 0…+5°C (в холодильнике, на балконе, в погребе). В тепле она перекиснет.

Приятного вам хруста и вкусных заготовок! 😊