Правила стерилизации банок и крышек: как избежать взрыва заготовок

👍 Правильная стерилизация банок и крышек — это ключ к безопасности и сохранности заготовок. Именно нарушения на этом этапе чаще всего приводят к «взрывам» банок или появлению плесени.

❓ Зачем стерилизовать банки

• Уничтожаются микробы и споры грибков.

• Убираются остатки грязи и запаха.

• Заготовка хранится дольше, не портится и не «взрывается».

---

✅ Подготовка перед стерилизацией

1. Банки осмотреть — трещин, сколов и ржавчины быть не должно.

2. Крышки использовать только новые (старые деформируются и не держат вакуум).

3. Вымыть банки содой или горчицей (они обезжиривают лучше, чем моющее средство).

4. Хорошо ополоснуть проточной водой.

---

🔥 Способы стерилизации банок

1. В кипятке

• Банки опустить в кастрюлю с горячей водой (дно застелить тканью).

• Кипятить:

  • 0,5 л — 10 минут
  • 1 л — 15 минут
  • 3 л — 25 минут

• Доставать щипцами, ставить на чистое полотенце горлышком вниз.

2. Над паром

• Вскипятить воду в кастрюле.

• Установить сверху решётку или специальное кольцо.

• Банки держать над паром:

  • 0,5–1 л — 7–10 минут
  • 3 л — 15–20 минут

3. В духовке

• Банки вымыть и поставить на противень.

• Температура — 120 °C.

• Время — 15–20 минут.

• Выключить духовку и оставить банки остывать внутри.

4. В микроволновке

• В чистые банки налить немного воды (1–2 см).

• Включить микроволновку на 5 минут (800 Вт).

• Вода закипит, пар простерилизует банку.

---

🛑 Стерилизация крышек

• Крышки кипятить 5 минут в отдельной кастрюльке.

• Не стерилизовать в духовке (резинка может повредиться).

• Винтовые крышки достаточно обдать кипятком.

---

⚠️ Почему «взрываются» банки

1. Недостаточная стерилизация банок и крышек.

2. Заготовка плохо проварена или мало соли/уксуса.

3. Плохо закручена крышка — нет вакуума.

4. Хранение в тепле или на свету.

---

🌿 Советы, чтобы банки не взрывались

• Никогда не закатывайте горячее в холодные банки (и наоборот).

• Проверяйте герметичность: крышка должна втянуться внутрь.

• После закатки укутайте банки одеялом на 12–24 часа — идёт «допроцесс стерилизации».

• Храните в прохладном и тёмном месте.