В каких продуктах/блюдах чувствуется разница во вкусе между морской и поваренной солью?

Приготовьте настоящие баварские брецели. Я знаю, что pretzel в английском языке используется для обозначения практически любой выпечки характерной формы, но в Баварии брецели всегда готовят из мягкого дрожжевого теста, предварительно отваривают в щёлочи, посыпают крупными соляными хлопьями и запекают. Дома их можно готовить в крепком растворе пищевой соды вместо щёлочи.

Когда вы едите баварский брецель, вы отчётливо ощущаете вкус соли, которой он посыпан. Тесто смягчает/разбавляет концентрацию соли, поэтому вы не испытываете сенсорной перегрузки, которая могла бы возникнуть при употреблении щепотки чистой соли (из-за чего вы могли бы не заметить тонких различий между двумя видами соли), но при этом не ощущаете ярко выраженного собственного вкуса, поэтому разница не маскируется. Таким образом, этот вид хлеба отлично подходит для сравнения двух видов соли.

Рецепт на английском языке найти не так уж сложно. Если вам нужен оригинальный рецепт на немецком, попробуйте этот. Перевод, выполненный Chromium, местами забавный, но в целом понятный, так что у вас не должно возникнуть проблем с его прочтением.

Вероятно, лучше использовать разные виды соли для отдельных партий выпечки, так как хлопья разлетаются во время приготовления и могут смешаться, если использовать их на одном противне.

Когда вы закончите дегустировать, можете съесть оставшуюся часть с сосисками и горчицей (как принято) или просто использовать её вместо хлеба.

Чистая йодированная соль почти слишком солёная, в то время как морская соль и другие соли, содержащие минералы, лишь немного смягчают вкус. Добавьте щепотку в салат с небольшим количеством оливкового масла (без уксуса). Морская соль усиливает и дополняет вкусовое трио, но традиционная поваренная соль слишком солёная и перебивает вкус. Мне нравятся ароматизированные соли, например копчёная соль или соль с мерло.

Кстати, посыпать салат солью - старая римская традиция. Римские солдаты обычно получали мешки с солью в качестве оплаты. Отсюда и происхождение термина "жалованье". Вроде как круто!

Фокачча с солью.

Я думаю, что что-то очень простое, например ломтик спелого помидора или авокадо, поможет продемонстрировать разницу во вкусе разных видов соли. Я бы выбрал помидор, потому что он хорошо солится и при этом сохраняет свой вкус. Вы можете почувствовать разницу между «резким» вкусом поваренной соли и мягким вкусом чего-то вроде Maldon, короля соли.

Всё сложное затрудняет сравнение. Вы можете сами приготовить сливочное масло с разными видами соли и подать его с хорошим хлебом. Другой вариант — напитки с солёной каймой на бокале, например «Маргарита».

Я полностью согласен с Кристером в том, что простота — лучшее решение. Кроме того, чтобы действительно подчеркнуть разницу, я бы использовал более крупные хлопья как «обычной», так и морской соли. Вот несколько идей подачи.

1. Просто соль. Рядом, на тёмной тарелке с небольшим разделителем. По щепотке каждого ингредиента. Вот и всё.




2. Бульон. Очень простой овощной бульон, приготовленный с добавлением небольшого количества сливочного масла (разумеется, несолёного) и свежих помидоров, а также, возможно, веточки свежего тимьяна или розмарина. Бульон нужно нагреть примерно до 160 градусов и процедить через марлю. Я бы добавил примерно 2/3 соли во время приготовления и несколько «свежих» хлопьев при подаче.




3. Рыба. Желательно сырая. Кусочек лосося для суши будет очень вкусным. Добавьте немного соли.




4. Мясо. Возьмите один очень хороший, очень жирный, очень сочный кусок мяса. Обжарьте его со всех сторон до средней прожарки. Посолите.




5. Шоколад. Соль прекрасно дополняет тёмный шоколад. И тёмный шоколад с карамелью. Приготовьте или купите такое кондитерское изделие и подавайте его в двух вариантах, посыпав сверху несколькими хлопьями каждой из солей.




6. Фрукты. Я рекомендую кусочек арбуза. Можно на гриле. С солью.




7. Чай. Найдите хороший рецепт солёного чая, популярного в некоторых странах Азии. Подавайте в двух маленьких чайных чашках в японском стиле.

У вас есть множество вариантов. Главное — небольшие порции. Главное — не передержать блюдо. Интересный вариант: не сообщать гостям заранее, какое блюдо какое, а дать им возможность самим определить разницу с помощью вкусовых рецепторов. Возможно, стоит попробовать комбинацию: сначала дать им возможность угадать, затем объяснить, а в конце снова предложить угадать. Я бы добавил немного истории, возможно, из настоятельно рекомендуемой книги «Соль». Или просто из Википедии. Расскажите им обо всех функциях соли в нашем организме, но особенно о том, как она влияет на восприятие вкуса языком. Отличная идея...!