Ищу нестандартные (то есть без укропа) рецепты квашеных огурцов

Несколько советов от меня, как от кулинара:

• Свекольные палочки с тмином. Я натираю палочки солью, чтобы они дали как можно больше сока, но им определённо нужно немного рассола, чтобы они были полностью покрыты. У них получается кисло-сладкий восточноевропейский вкус.


• Морковь, нарезанная соломкой, с чесноком и цельными горошинами перца. Обычно я просто разрезаю зубчики чеснока пополам, но для более насыщенного чесночного вкуса их можно измельчить. В них также нужно добавить немного рассола. Обычно я ферментирую их около недели. Они очень вкусные.


• Квашеная репа. Это традиционное немецкое блюдо, похожее на квашеную капусту, но приготовленное из тёртой репы. Вкус немного горчичный. Отлично подходит в качестве приправы к колбасам или другому мясу с насыщенным вкусом.

Я готовила все эти блюда много раз, и они никогда меня не разочаровывали!

Inlagd Sill (маринованная сельдь) — любимое шведское блюдо.

• 2 солёные сельди


• 3–4 столовые ложки спиртового
  уксуса (если нет белого уксуса
  с максимально высоким содержанием уксусной кислоты
  )


• 1/2 стакана или 80 г сахара


• 1/2 стакана воды


• 1 нарезанная красная луковица


• 1 мелко нарезанная морковь


• 8 сушёных цельных ягод all spice
  (слегка измельчённых)


• 1 лавровый лист

Замочите солёную сельдь в воде на ночь. На следующий день слейте воду, удалите кости и разделите на четыре филе. Нарежьте филе поперёк, чтобы получились кусочки сельди шириной около 4 см.

Доведите остальные ингредиенты до кипения и дайте остыть. Смешайте кусочки сельди с маринадом и переложите в банку для маринования. Перед подачей на стол подержите сельдь в холодильнике в течение двух дней. Подавайте с отварным картофелем, яйцами вкрутую, хрустящим хлебом и твёрдым сыром.

Обновление: спиртовой уксус в Швеции (ättika) продаётся с концентрацией уксусной кислоты до 24 %. Если вы используете уксус с меньшей концентрацией, отрегулируйте соотношение воды и уксуса, чтобы получить раствор с концентрацией около 6 %. Если ваш уксус изначально имеет концентрацию 6 %, это значит, что вы можете вообще не добавлять воду, а использовать примерно стакан уксуса.

Вот несколько идей в азиатском стиле:

• Мне очень нравится добавлять японские умэбоси сливы в другие соленья. Сами по себе они довольно терпкие. Если мыслить нестандартно... попробуйте приготовить традиционное кислое соленье и добавить в него немного этих слив. Я никогда не экспериментировала с этим, но думаю, что получится неплохо.


• Вы также можете использовать Lihing Mui — слегка сладковатый и очень терпкий ароматизатор, который продаётся в виде порошка. Вот гавайский рецепт (с филиппинскими нотками), в котором он используется... Маринованное манго с Li Hing Mui

Вы не уточнили, какой именно овощ вы хотите замариновать, но моя бабушка готовила отличные маринованные зелёные помидоры, и я не припомню, чтобы она добавляла в них укроп. Похоже, что в большинстве рецептов, которые я нахожу в интернете, укроп тоже не используется.

Я добавляю ссылки на конкретные рецепты, но не во всех из них есть инструкции по ферментации. Я уверен, что вы могли бы приготовить их с ферментацией, а не с использованием любого другого метода маринования.

• Маринованные арбузные корки — это весело: они приправлены гвоздикой, имбирём, лимоном и корицей.




• Чернику можно замариновать — попробуйте с душистым перцем, корицей и гвоздикой.




• Лимоны или лаймы, маринованные с имбирем и зеленым перцем чили, или попробуйте с корицей, горошком перца и несколькими острыми перцами. Я очень хочу это попробовать!




• Орехи тоже можно замариновать: замаринованные зелёные грецкие орехи — стоит попробовать.




• Вы когда-нибудь пробовали маринованный имбирь (обычно его подают с суши)?




• И наконец, вы, по-видимому, можете замариновать рыбу. Маринованная сельдь, кто-нибудь?

Возможно, вам захочется ознакомиться с этой книгой, содержащей 200 рецептов маринования или этой книгой, в которой их ещё сотни.

Соленые огурцы с хлебом и маслом

Ингредиенты

• 2 1/2 фунта маринованных огурцов (свежих, с рынка)


• 450 г белого или жёлтого лука, нарезанного тонкими ломтиками


• 1/4 стакана соли для маринования (вместо неё можно использовать кошерную соль, так как в обычной поваренной соли есть добавки, из-за которых рассол может потемнеть и стать мутным)


• 1 1/4 стакана белого дистиллированного уксуса (5 %-ной кислотности)


• 1 стакан яблочного уксуса (5 %-ной кислотности)


• 2 1/4 стакана сахара


• 1 ст. л. семян горчицы


• 1 чайная ложка молотых хлопьев красного перца


• 3/4 чайной ложки семян сельдерея


• 1 дюймовая палочка корицы


• 6 ягод душистого перца и щепотка молотого душистого перца


• 6 целых зубчиков чеснока плюс щепотка молотого чеснока


• 1/2 чайной ложки куркумы

Несколько лет назад ЭйБи выпустил на Good Eats серию о соленьях. Вот список его рецептов солений без укропа:

Хлопушки

Летние Фрукты

Цветная капуста в кляре

Примечание: ни один из них не является «ферментированным».