Зачем нужно присыпать сковороду приправой?

Регулярное использование масел со временем формирует и усиливает вкус блюда. Некоторые липиды создают поверхность, которая становится антипригарной, но в процессе приготовления эта поверхность «изнашивается» и разрушается в зависимости от того, какие продукты готовятся. Кроме того, некоторые масла проникают глубже, чем просто на поверхность, пусть и незначительно, и я считаю, что этот эффект усиливается при более высокой температуре. Это не значит, что нужно использовать большое количество масла, так как это всё равно зависит от того, какие продукты готовятся.

Вкус: да, но не из-за приправы, а из-за способа приготовления. Меньшее прилипание позволяет лучше прожарить мясо, сохранив его вкус, особенно в таких продуктах, как мясо, где желательно сохранить сок и при этом создать поверхность, на которой химические изменения, вызванные нагреванием, усиливаются, а не теряются из-за прилипания, и целостность продукта сохраняется.

Одно из важных правил — приправляйте сковороду (или особенно вок), если в какой-то момент вы видите неприправленный металл. Если вы только что приготовили блюдо, вытерли сковороду и заметили, что на ней нет покрытия, приправьте её, пока сковорода ещё горячая.

Придаёт ли он блюду особый вкус?
Не обязательно. Приправа помогает хорошо прожарить продукты, что усиливает их вкус. Если приправа очень старая или сковороду редко чистят, то часть вкуса может передаваться от поверхности для жарки. В старых закусочных часто говорят, что вкус их бургеров обусловлен тем, что гриль стоит на месте уже 60 лет и его никогда не чистили, но я сомневаюсь, что это действительно влияет на вкус.

Как долго? Это зависит от того, как часто вы пользуетесь сковородой и для чего. При выпекании кукурузного хлеба приправа с моей сковороды стирается, как и при приготовлении томатных блюд без большого количества масла. После каждого использования я мою сковороду под водой с помощью пластиковой губки, а если она кажется сухой, то смазываю её небольшим количеством масла. Правильная повторная обработка занимает много времени, но я делаю это 1–2 раза в год и часто пользуюсь сковородой.

Нужно ли мне по-прежнему «добавлять» сливочное масло и т. д. на сковороду, даже если я «приправил» её?
Вероятно. Такие продукты, как лук, не подрумянятся должным образом без небольшого количества сливочного/растительного масла на сковороде для передачи тепла. Возможно, вам не понадобится добавлять масло, чтобы продукты не прилипали, но это никогда не будет лишним :)

Назначение приправы

• защита чугуна от ржавчины


• сделайте поверхность сковороды антипригарной

Как часто нужно смазывать сковороду?

• Когда он будет новым, вам нужно будет приправить его сильнее.


• Используйте его часто, и вам не придётся так часто его приправлять.


• Сначала не добавляйте в него фасоль или помидоры. Если вы сделаете это позже, возможно, вам захочется заново приправить его.

Что касается добавления сливочного масла, вы правы: это дело вкуса, а не необходимости. Если чугунную сковороду правильно подготовить, она станет антипригарной.