Можно ли использовать зелёную часть лука-порея для бульонов?

Должен признаться, я и раньше их выбрасывал. Больше никогда этого не сделаю. Если нарезать их и варить в курином или овощном бульоне около 40 минут, получится замечательный суп, особенно если в конце добавить немного жирных сливок.

Да, я всегда использую зелёные части. Я срезаю только верхушку, примерно на 6 мм или меньше. Я использую зелёные части для супа, и это придаёт ему совершенно потрясающий вкус, намного лучше, чем у лука!!

Я всегда использую весь лук-порей, включая тёмно-зелёную часть. Зачем выбрасывать его? Если у него более насыщенный вкус, то меня это устраивает, потому что я люблю яркие вкусы. В рецепте супа из картофеля и лука-порея говорится, что тёмные части нужно выбрасывать, но я этого не делаю. Я также делаю суп-пюре. Он получается более тёмно-зелёным, чем привыкли некоторые люди, но меня это совсем не беспокоит. Я считаю, что вкус важнее цвета блюда.

Если вы хотите приготовить вишисуаз или тёплый суп из картофеля и лука-порея, я бы не советовал этого делать, так как вкус получается слишком насыщенным. Но если вы готовите крепкий бульон для каких-то других целей, то можете попробовать.

Я предпочитаю бросать их целиком, чтобы потом можно было их достать.

Обязательно сделайте это. Разделите его и промойте от песка. Осадок слишком мелкий для сита, а желатин не даст процедить готовый бульон через марлю. Кроме того, вы буквально пропитаете бульон вкусом грязи (и всех содержащихся в ней химических веществ).

Когда я использую лук для бульона, я не очищаю его от кожуры. Я не очищаю чеснок, иногда кладу в бульон целую головку. Если я использую помидоры, я оставляю плодоножку в кастрюле! Это в десять раз усиливает их великолепный вкус.

Я согласен с тем, что тёмно-зелёному не нужно 2 часа или больше. Я использовал его целиком, нарезав, в рецепте рагу из киноа, белой фасоли и кейла, и оно отлично приготовилось. Я не очень хорошо различаю отдельные вкусы.
Но недавно я пожалел, что добавил его целиком в суп с картофелем и луком-пореем, потому что большая его часть превратилась в пюре и суп стал таким зелёным, что семья, не привыкшая к более разнообразному питанию, скорее всего, отказалась от него.
Но я тоже задавался вопросом, почему в большинстве рецептов его нет. Приятно знать, что я не единственный, кто пытается его использовать! :)

Конечно, используйте его.

Я всё равно всегда игнорирую рекомендацию «использовать белые и светло-зелёные части» и использую лук-порей до тех пор, пока он не станет сухим, а не плотным и мясистым, то есть до тёмно-зелёных частей. Он всегда получается вкусным, даже если готовится гораздо меньше нескольких часов.

На самом деле вкус белого лука отличается от вкуса зелёного, как и в случае с любыми другими фруктами или овощами, которые различаются по цвету. Белый лук более нежный, а зелёный — более насыщенный, поэтому для бульона обычно используют белый лук.

Лично я считаю, что нарезанная зелень, приготовленная как луковые кольца (обвалянная в кукурузном крахмале с приправами и обжаренная во фритюре), очень вкусна и красиво смотрится в качестве гарнира. Я бы не стал добавлять зелень в бульон, если только не хотел бы добиться особенно яркого вкуса.