Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить апельсиновый карамельный соус?

Я планирую приготовить шоколадно-апельсиновый торт и хочу сделать к нему апельсиново-карамельный соус.



Я планирую приготовить карамельный соус, разогревая сливочное масло и сахар на сковороде, постоянно помешивая, пока не получится золотистая карамель, а затем добавить сливки для взбивания, снова всё перемешать и снять с огня.



У меня такой вопрос: как лучше всего придать ему апельсиновый вкус? Можно ли добавить апельсиновый сок или сливки? Мне кажется, это не сработает.



Можно ли сначала смешать апельсиновый сок со сливками, а потом добавить их? Если я разбавлю апельсиновый сок перед тем, как смешать его со сливками, то, думаю, вкус апельсина будет более выраженным?



Есть ещё идеи? У меня будут только апельсины и апельсиновый сок, никакого апельсинового масла или чего-то подобного.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7297/how-can-i-make-orange-caramel-sauce
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Апельсиновое масло можно найти в любом магазине, где продаются сладости, например в Michaels, Walmart и т. д. Его несложно найти.

  1. Я готовлю апельсиновую карамель на работе для одного из наших десертов.



    Вам понадобится:




    • цедра одного апельсина. подойдут крупные кусочки

    • 2 стакана сахара

    • 1 стакан воды

    • 60 мл ликёра «Гран Марнье»/«Куантро»/«Трипл Сек» (по желанию)

    • примерно 1/2 стакана несоленого сливочного масла

    • примерно 1/2 стакана 35%-ных сливок

    • щедрая щепотка кошерной соли

    • 1–2 столовые ложки лимонного сока без мякоти



    Смешайте первые три ингредиента в кастрюле. Смажьте стенки кастрюли лимонным соком — это предотвратит кристаллизацию. Растворите сахар в воде на среднем огне, убавьте огонь до минимума и варите 20 минут. Процедите, чтобы удалить цедру, снова поставьте соус на огонь и доведите до кипения. Готовьте, пока соус не приобретёт светло-янтарный цвет, затем перелейте в миску из нержавеющей стали. Взбейте с помощью венчика сливочное масло, затем сливки, затем ликёр «Гран Марнье», если используете, затем соль.

  1. Вы хотите, чтобы вкус был у цедры, а не у сока. В ней много ароматных масел. В вашем случае лучше всего натереть цедру на мелкой тёрке (для этого я использую Microplane) и добавить её в соус во время приготовления. Обязательно используйте только самый верхний слой цедры; белая часть — это сердцевина, она довольно горькая и невкусная. Вы также можете слегка очистить апельсин от кожуры и приготовить цедру в соусе, а затем удалить её перед использованием соуса. Я не пробовала делать так при приготовлении карамельного соуса, так что вам, возможно, придётся немного поэкспериментировать. Но я бы точно НЕ стала добавлять сок. Из-за лишней воды и кислоты всё может пойти наперекосяк.
  1. да... готовьте темнее, если хотите получить более насыщенный вкус. В мягкой карамели большая часть... э-э-э... коричневого цвета появляется из-за сухих веществ молока в сливочном масле и сливках, которые быстро готовятся при добавлении в горячий сахарный сироп.
  1. Полагаю, если я хочу сохранить вкус тёмного сахара, мне нужно просто варить его до тех пор, пока он не станет светло-янтарным? И +1 за апельсиновый ликёр, который, я уверен, поможет усилить апельсиновый вкус.
  1. Я должен был добавить: смажьте ещё раз лимонным соком, так как раствор становится гуще. Вы также можете приготовить искусственную карамель с помощью желирующего вещества — думаю, лучше всего подойдут пектин или желатин. Вы потеряете тёмный вкус карамелизированного сахара (которого мы в любом случае стараемся избегать), но вместо этого получите чистый сладкий апельсиновый вкус (к которому мы стремимся).
  1. Единственное, что меня беспокоит в этом рецепте, — это то, что цедра может подгореть в смеси масла и сахара. Но я могу попробовать и посмотреть, что получится
Вы уже ответили на этот вопрос