Как приготовить блины/крепы без яиц и других жидкостей, кроме воды?

Я готовлю веганские блины и крепы, используя:

-вода
-растительное масло
-пшеничная мука
-разрыхлитель
-иногда я добавляю льняное семя

и я взбиваю его перед приготовлением. Разница между блинами и крепами заключается в том, насколько тонко я распределяю тесто.

Продукт, продаваемый под названием BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default и более широко известный в Северной Америке как «смесь для печенья», отлично подходит для приготовления как блинов, так и пельменей в походе. Для блинов добавьте больше воды, для пельменей — меньше. В нём есть разрыхлитель. Обычно мы берём с собой в поход сухое молоко и смешиваем его с водой, чтобы приготовить тесто, но с точки зрения химии в этом нет особой необходимости. Это просто способ дать людям немного молока во время похода. Кстати, пельмени в остром рагу или чили — отличная альтернатива хлебу, если его сложно взять с собой.

Если для вас важны стоимость или доступность, вот несколько сайтов, на которых можно узнать, как сделать всё самостоятельно. Я их не тестировал. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ или http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm или http://www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

Совет с масой как раз кстати. Вам нужно всего лишь добавить воды, даже без соли, и вы сможете приготовить отличные тортильи где угодно — но это точно будут не блинчики: вкус у них другой. Если вы хотите использовать только муку и кукурузную крупу, я советую вам взять с собой небольшую бутылку оливкового масла. Оно не портится при комнатной температуре, его нужно совсем немного, и оно даже придаёт блюду аромат.

Как уже было отмечено, маса — это не кукурузная мука, а результат гораздо более сложного процесса, в ходе которого кукурузные белки становятся более доступными (это должно быть вам полезно).

Учитывая ваши обновлённые критерии, как насчёт использования сухого молока для приготовления блинчиков и оладий? Сухое молоко, как правило, стоит очень дёшево. В США его обычно можно найти в отделе для выпечки. Сухого молока хватит надолго.

Вы также можете приобрести яичный порошок. Просто загуглите его.

Как проницательно заметила Марта в комментариях ниже, ищите рецепты смесей для блинов, в которые нужно добавлять только воду, и готовьте по ним.

Если вас беспокоит только аллергия на молоко и/или сою, не рассматриваете ли вы возможность использования кокосового молока? Оно по своим свойствам похоже на сливки в том смысле, что «достаточно близко для джаза», и его можно разбавлять по мере необходимости.

Приготовить жидкое тесто без чего-то, что будет застывать в процессе приготовления (белка... яйца), будет сложно.

Судя по ингредиентам (но не по их количеству) я бы подумал, что вы готовите тортильи. Если вы хотите использовать пресное тесто, я бы посоветовал вам замесить тесто, которое можно тонко раскатать (или отжать с помощью пресса для тортилий)

Я бы добавила немного разрыхлителя, а если хотите, чтобы тесто получилось пышным, можно использовать газированную воду — пузырьки помогут ему немного подняться.

Оба ингредиента стоят недорого.

Но мне интересно, что вами движет?

Поскольку вы действительно пытаетесь найти лёгкую альтернативу яйцам и молоку с длительным сроком хранения, лучшим вариантом, вероятно, будут сухое молоко и яичный порошок.

Если вы хотите приготовить тесто без замеса, вам понадобятся добавки и наполнители, которые предотвращают образование глютена при смешивании с жидкостью. К ним относятся аскорбиновая кислота, альтернативные виды муки, например солодовый ячмень или тапиоковый крахмал, смешанные с пшеничной мукой, и так далее. Некоторые из них влияют на вкус и текстуру: гречка придаёт ореховый вкус и делает текстуру более хрустящей.

Однако, если вы более гибкие в плане приготовления, я бы порекомендовал развести молоко и яйца водой, прежде чем добавлять муку, чтобы свести к минимуму образование клейковины. То же самое нужно делать при приготовлении блинов из обычных ингредиентов, так что здесь ничего не изменится. На последнем этапе нужно аккуратно вмешать муку и другие сухие ингредиенты, чтобы тесто оставалось немного комковатым, или, как в случае с блинчиками, дать тесту постоять около 30 минут, чтобы нити клейковины снова расслабились.

Похоже, вас беспокоит стоимость. Сухие цельные яйца здесь стоят около 12–14 долларов за фунт, но это примерно 48 яиц, то есть вы платите примерно столько же, сколько заплатили бы за яйца более высокого качества в США (25–30 центов за штуку). Сухое молоко, желательно распылённое, используется в количестве примерно 25 граммов на 250 мл «молока», то есть около .20 евро за 250 мл, что дешевле, чем свежее молоко там, где я живу (хотя я не покупаю самое дешёвое).

Кроме того, вам понадобится какой-нибудь жир — если не для вкуса, то для того, чтобы тесто не прилипало к сковороде, даже если она с антипригарным покрытием. Также полезно добавлять немного жира в тесто, так как это помогает уменьшить образование клейковины. Если вы не можете хранить сливочное масло из-за его срока годности, возьмите хотя бы немного растительного масла.

В китайской кухне я видел блины из смеси воды, муки и жира, по толщине напоминающие крепы, но они не подрумяниваются, поэтому, если вы попытаетесь приготовить крепы, у вас получится не то, что вы ожидаете.

Если вы не против нарушить культурные границы, то знайте, что в корейских блинчиках биндэдок, которые толще, чем крепы, но обычно тоньше, чем американские блинчики, используются молотые, замоченные бобы мунг и молотые рисовые зёрна. В тесто для них могут добавляться другие ингредиенты, а подаются они с соусом из соевого соуса и уксуса, а также с несколькими другими ароматными ингредиентами (зелёным луком, кунжутом, возможно, чили). Похожая концепция существует в Южной Индии: досы, которые часто готовят из молотого урад дал, разновидности чечевицы, и молотого риса, ферментируют при теплой температуре по крайней мере в течение ночи и часто подают с луком и чили в одной из более простых форм. Однако ни один из них по текстуре не напоминает блинчики. Во Вьетнаме для приготовления блинчиков с начинкой также используют куркуму, муку и кокосовое молоко.

Для блинов вам понадобится разрыхлитель или, если вы используете сухую пахту, хотя бы пищевая сода. Для блинчиков это необязательно.

Это работа для сухой муки маса. После того как вы попробуете смесь для блинов, в которой используется только вода, тёплая тортилья покажется вам гораздо вкуснее.