Регистрация Войти
Вопрос

Ужин с себиче считается вредным

Недавно я был в Перу и попробовал много очень вкусных блюд. Себиче и тирадитос были одними из лучших.



Однако, поскольку это была короткая командировка, обеды обычно были короткими и быстрыми, поэтому мы безуспешно пытались заказать севиче (или себиче) на ужин.



Мы выяснили, что перуанцы считают себиче вредным для здоровья в вечернее время, поэтому (большинство) себичериас (ресторанов, где подают только себиче) закрываются на ужин.



Я склонен думать, что, поскольку севиче — это в основном сырые морепродукты, это всего лишь миф, возникший в те времена, когда не было холодильников, но местные жители очень настойчиво говорили о неудобствах, связанных с употреблением сырых морепродуктов на ужин. Они упоминали проблемы со сном и тому подобное.



Итак, два вопроса:




  1. Кто-нибудь знает, разделяют ли перуанцы это массовое мнение с другими жителями Тихоокеанского региона? Действительно ли это миф?

  2. Если предыдущий вопрос был утвердительным... Разумно ли хранить дневной улов вне холодильника (но в тенистом и прохладном месте), чтобы съесть его сырым на ужин? (Я люблю рыбалку и подумываю о том, чтобы приготовить себиче из своего улова).



альтернативный текст



P.S. Посмотрите, какие большие эти кукурузные зёрна!


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9376/cebiche-dinner-considered-harmful
1
+ Читать

22 Комментария

  1. Я провёл в Лиме две ночи и оба вечера ел севиче — один раз в местном заведении, которым, как ни странно, владеют аргентинцы (но севиче готовил перуанский повар), а второй раз — в качестве одного из небольших блюд в дегустационном меню в очень милом и патриотично-перуанском ресторане Astrid y Gastón. Оба раза со мной ничего плохого не случилось, если не считать того, что я на всю жизнь полюбил севиче.

  1. Если я правильно понял статью об этом в википедии (которую я просмотрел, чтобы проверить свою догадку), то кажется, что это номинально эквивалентно японским суши/сашими (сашими — это просто сырая рыба, а суши — это [как правило] сырые продукты в рулетах из риса и водорослей).



    Если соблюдать осторожность, то я не вижу причин, по которым его нельзя было бы съесть позже в тот же день. Однако, если у вас нет «хорошего» места для хранения, то я бы последовал местному обычаю и не стал есть его в конце дня.

  1. В южной части Тихого океана это и завтрак, и обед, и ужин. Я мог бы есть фиджийскую кокоду каждый день в течение недели, у-у-у-у!



    Тихоокеанский стиль предполагает использование лайма и кокоса, но он всё равно очень кислый и жирный, так что не всем придётся по вкусу



    Может быть, дело в конкретных видах рыб? Но у меня никогда не возникало проблем



    Если добавить в рыбу сок лайма, она дольше сохранится без холодильника



    Я подозреваю, что в Перу до сих пор не хватает знаний в области гигиены питания и т. д., так что это может быть хорошим решением! (на основе комментариев друзей и родственников из Перу). В Перу также очень сильны традиции
  1. Да, эта «непреодолимая тяга к севиче» — распространённая проблема
  1. Я имею в виду «Лучшее место в Лиме, где можно поесть рыбы, ИМХО»
  1. Я тоже был в «Астрид и Гастон». Очень хороший ресторан, за исключением того, что мы наслаждались первым блюдом, а официант подошёл и сказал: «Кухня закрывается»... Ха! В таких туристических ресторанах для высшего общества я не вижу разницы между дневным и вечерним меню. Но вот статья, которую я нашёл сегодня (на испанском), в которой себиче упоминается как «табу» (так в оригинале) на ужин. elcomercio.pe/gastronomia/416881/… В следующий раз, когда будете в Лиме, загляните в «Pescados capitales» pescadoscapitales.com/index.htm. На мой взгляд, это лучшее место в Лиме, где можно попробовать рыбу.
  1. Конечно! Я просто хотел предложить перепроверить важные моменты.
  1. @belisarius — я прекрасно осведомлён о процессе модерации (или, скорее, его отсутствии) в Википедии... но это, безусловно, хорошее место для начала :)
  1. Кроме того, будьте осторожны при редактировании Википедии. Иногда контент может быть далёк от истины. В данном случае в качестве места, где можно попробовать совершенно уникальный стиль себиче, указаны прибрежные зоны Аргентины. Будучи аргентинцем, я почти уверен, что (плохой) себиче здесь можно попробовать только в перуанских ресторанах.
  1. Спасибо за ответ. Есть небольшая разница, которая может меня выручить: японцы едят рыбу совсем сырой, а себиче погружают в кислоту (лимонный сок) на несколько минут.
  1. @TFD Посмотрите здесь eatingchile.blogspot.com/2010/08/…
  1. @belisarius Да, в южной части Тихого океана существует множество разновидностей земляных печей. Ханги очень похожа на куранто. В Новой Зеландии нет подходящих больших листьев, которыми можно было бы накрыть печь, поэтому стали популярны плетёные корзины из льна. Известно, что жители Тихоокеанского региона плавали в Южную Америку и обратно, поэтому происходил культурный обмен
  1. Я принимаю ваш ответ, потому что он основан на опыте всего общества, а не на личном знакомстве с блюдом, поэтому кажется более убедительным. Тем не менее все опубликованные ответы очень интересны, и все они указывают в одном направлении.
  1. @TFD Это чилийский деликатес куранто google.com/…, очень похожий на него, но с копчёным вкусом, и его не заворачивают в листья, а просто накрывают ими. Почти то же самое, только с овощами, птицей, морепродуктами, колбасками, свининой и т. д. Иногда я жалею, что на SE нет форума.
  1. @belisarius На Фиджи готовят ломо — это завернутые в банановые или пальмовые листья свертки с едой, горячие камни в яме в песке, засыпанные сверху песком. Маори в Новой Зеландии готовят земляную яму с горячими камнями (или старыми сегментами железнодорожных путей :-) ) и плетеными льняными корзинами с едой. Сверху засыпают землей. Оба способа очень хороши, но у них очень землистый вкус, поэтому многие к нему не привыкли. Это немного похоже на то, как если бы вы впервые попробовали дикую козу
  1. @TFD А на Фиджи тоже готовят еду в яме (вырытой в земле), на углях, и накрывают землёй и листьями? В Андском регионе это блюдо называется «куранто». Это действительно медленная техника приготовления!
  1. @belisarius Да, в Перу удивительная кухня с точки зрения культурных традиций. В конце 1930-х годов многие представители разных культур бежали из Европы в Перу, и это оказало на страну большое влияние. Фиджийская кокода обычно «готовится» от шести до двенадцати часов, но я ел её и через день, и через пять минут (ещё на лодке, когда ловил рыбу :-) ). Всё вкусно
  1. @TFD Спасибо за ответ! Очень информативно. Вы не знаете, как долго рыба находится в лимонном соке? Кстати, перуанская кухня очень изысканная, и блюда обычно подаются с четырьмя или более гарнирами. А есть рестораны, которым могут позавидовать все остальные, например этот: larosanautica.com/rn_intro_en.html
  1. Я не голосую за закрытие или что-то в этом роде, просто хочу оставить заметку для всех, кто читает.
  1. @justk Согласно часто задаваемым вопросам, обработка и хранение продуктов относятся к теме, а мифы о кулинарии — это тег. Кроме того, если вы перечитаете мой вопрос с доброжелательным настроем, то заметите, что я спрашиваю не мнение специалиста в области здравоохранения, а о том, насколько разумно надеяться, что рыбное филе можно будет есть сырым после суток, проведённых в тёмном месте. Кроме того, теперь вы знаете, что себичерии в Перу закрываются на ночь, а на Фиджи кокоду едят в любое время. Я думаю, что все эти небольшие знания связаны с УДОВОЛЬСТВИЕМ от приготовления пищи.
  1. Помните, что мы — кулинарное сообщество, а не сообщество диетологов, нутрициологов или специалистов в области здравоохранения. Хотя вы можете найти множество неподтверждённых данных и даже процитированных источников, я не думаю, что у нас есть специалисты в области здравоохранения, которые могли бы дать вам однозначный ответ.
  1. Как всегда, спасибо сообществу за ваши усилия по улучшению моего английского.
Вы уже ответили на этот вопрос