Как работает зарядное устройство для взбитых сливок?

На самом деле принцип очень прост для понимания, если исключить из уравнения жидкость и представить, что вы просто заряжаете пустой диспенсер.

Если вы помните уроки физики в старших классах, то должны знать, что:

• Газы, в отличие от жидкостей, обладают высокой сжимаемостью; и


• Газ расширяется, заполняя сосуд.

Взбитые сливки зарядное устройство — это герметичный контейнер, в котором содержится большое количество газа под высоким давлением (закись азота). Когда вы вкручиваете его в дозатор, он прокалывает зарядное устройство, позволяя газу под давлением расширяться и поступать в дозатор. Поскольку дозатор имеет гораздо большую вместимость (объём), чем зарядное устройство, законы термодинамики диктуют, что большая часть газа будет поступать в дозатор.

Когда вы взбиваете яйца, сливки или что-то подобное, вы постепенно насыщаете смесь воздухом. Объяснение bikeboy о том, что значит «насыщать воздухом», довольно хорошее. Разница с миксером для взбивания сливок заключается в том, что вместо постепенного насыщения жидкости воздухом вы быстро нагнетаете в неё закись азота. Поскольку весь аппарат полностью герметичен, при встряхивании газу некуда деваться, кроме как попасть в жидкость.

Вот и всё, что нужно знать. Вы наливаете определённое количество жидкости в ёмкость с большим количеством газа и заставляете их смешиваться. Со временем они всё равно разделятся, потому что ёмкость не заполнена полностью (и газ скорее займёт пустое пространство наверху), но при встряхивании ингредиенты быстро перемешиваются.

Принцип работы миксера для взбивания сливок основан на расширении газа.

Когда вы взбиваете сливки, в них образуются мелкие пузырьки воздуха. Сливки захватывают воздух и по сути становятся матрицей, удерживающей эти пузырьки, — пеной.

Ваш газовый миксер делает то же самое, но совершенно по-другому.

Когда вы заряжаете миксер газом, внутри него создаётся высокое давление. Сливки впитывают закись азота, которую вы добавляете. Из-за давления впитавшийся газ можно представить в виде очень-очень маленьких пузырьков в сливках. Таким образом, у вас получается смесь газа и сливок, но из-за того, что пузырьки такие маленькие, по сути, это просто сливки.

Охлаждённые жидкости легче поглощают газы под высоким давлением, поэтому лучше использовать холодные сливки и хранить всё устройство в холодильнике. При ограниченном перемешивании (взбалтывании) сливки лучше контактируют с газом, что улучшает процесс абсорбции.

Когда вы достаёте крем из устройства, поглощённый газ быстро расширяется. Пузырьки становятся больше, и соотношение крема и пузырьков становится больше похожим на пену, которую мы знаем как взбитые сливки. На самом деле это то же самое, только вместо обычного воздуха внутри пузырьков находится закись азота.

Почему закись азота? Насколько я понимаю, это самый дешёвый нетоксичный газ без запаха и вкуса. Углекислый газ тоже был бы неплохим выбором, но, к сожалению, он горький. Не очень хорошо сочетается со сливками.

И наконец, почему слишком интенсивное взбивание — это плохо? Я не знаю этого наверняка, но я знаю, что происходит, когда вы слишком сильно взбиваете сливки миксером. Вы получаете масло. Возможно, газ или высокое давление способствуют этому превращению, а может быть, вы просто слишком сильно взбиваете сливки. В любом случае, я уверен, что вы получили масло, когда слишком сильно взбивали сливки.