Регистрация Войти
Вопрос

Как избежать «фальшивой дегустации» фруктов

Вчера вечером я приготовила порцию вишневого мороженого, и по какой-то причине мне показалось, что я использовала вишневый ароматизатор/сироп, а не настоящую вишню.



Сами вишни были заморожены/разморожены перед тем, как их добавили в заварной крем, и я не думала, что это что-то изменит (но, возможно, так и есть), но в остальном я немного озадачена тем, почему это произошло.



править Вишня отправилась в морозилку полностью созревшей и очень вкусной. Из неё удалили косточки и заморозили целиком (не разделяя, как, например, с ежевикой)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11046/how-to-avoid-fake-tasting-fruit
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Вы говорите, что они были заморожены вместе с косточками? Я думаю, что именно из-за косточек они так пахнут. В косточках содержится большая часть «искусственного» миндального аромата, как и в абрикосовых косточках и миндале. Готов поспорить, что при заморозке некоторые из них треснули, и [вставьте правильное название ароматизатора] просочился в мякоть фрукта.


  1. В этом есть смысл — оно не было особенно сладким (я использовала столько же сахара, сколько при приготовлении клубничного мороженого). В будущем я попробую удалять косточки перед заморозкой!
  1. Также возможно, что помимо аромата косточек в рецепте было слишком много сахара, так что в итоге это был просто вишневый сироп. Многие из худших пирожных и десертов с фруктовым вкусом, которые я пробовал, были просто слишком сладкими. Фрукты должны быть слегка кисловатыми, поэтому излишняя сладость кажется неестественной.
  1. Источник: gardeningcentral.org/freezing_cherries/freezing_cherries.htm‌​l — «...Удалять косточку или нет... Хотя это и не обязательно, вишня, замороженная с косточкой, со временем может приобрести ореховый привкус косточки...»
  1. Ваше предположение о том, что заморозка не повлияет на их свойства, не совсем верно. При заморозке разрушаются клеточные стенки и меняется текстура. Вероятно, после разморозки они стали более мягкими, чем до заморозки.
  1. @talon это была моя первая попытка приготовить вишневое мороженое, и оно было заморожено уже пару недель, так что я не могу с уверенностью сказать, насколько изменился его вкус, кроме того, что после предварительной заморозки оно стало вкуснее!!
  1. Вы пробовали приготовить такое же мороженое, не замораживая предварительно вишню? Если уж на то пошло... помимо мороженого, вкус вишни такой же, как до заморозки?
Вы уже ответили на этот вопрос