Отбивная или «тушёная» говядина, как указано на этикетке в супермаркете

Я думаю, возможно, вы не понимаете, что находится в кастрюле, и просто предполагаете, что это жир. Во-первых, при приготовлении любого куска говядины выделяется довольно много воды. Но когда вы говорите, что вся кастрюля полна жира и мяса без жидкости, я подозреваю, что вы видите вовсе не жир, а желатин, который является естественным продуктом при приготовлении любого вида мяса, как и вода. Чем больше кожи и костей в кастрюле, тем больше желатина вы получите, но он всё равно образуется, даже если вы готовите мясо и птицу без костей и кожи. Если оно по консистенции напоминает желе, значит, это желатин, и он безвреден. Если вы используете мясо, которое действительно выглядит так, как на фотографии, которую вы опубликовали, уверяю вас, вы не получите кастрюлю, полную жира. В следующий раз перед употреблением оставьте его на ночь в холодильнике. Я буду очень удивлён, если вам удастся снять с него весь жир, кроме небольшого количества.

Вообще говоря, жир в говядине — это хорошо, так как он придаёт мясу насыщенный вкус. То, что вы упомянули в комментарии, — «прожилки внутри и снаружи» — называется «мраморностью», и, опять же, это то, к чему обычно стремятся. Я подозреваю, что такая реакция вызвана тем, что вы отвергаете мясо, которое многим из нас кажется очень вкусным, и отвергаете его по той причине, что оно кажется нам вкусным.

Как уже говорили другие, если вам кажется, что мясо слишком жирное, срежьте всё, что можно, и приготовьте рагу. Дайте ему немного постоять, а затем снимите лишний жир. Можно также поставить рагу в холодильник на ночь, а утром просто снять застывший жир.

Наконец, если вы действительно хотите, чтобы тушёная говядина была нежирной, вам нужно избегать кусков из области лопатки/пашины. Выбирайте мясо из пашины (верхней или нижней части), которое, как правило, намного постнее. Если вы не можете определить по упаковке тушёного мяса, откуда оно, вам нужно будет купить жаркое или другой кусок из пашины и нарезать его самостоятельно.

«Тушёная говядина» немного дешевле, чем целая туша, которую нужно разрезать, потому что тушёная говядина состоит из кусочков, оставшихся после разделки более красивых кусков.

Если вам не нравится, купите целую тушку и нарежьте её сами.

ВНИМАНИЕ: содержание жира в мясе, которое предполагается готовить в течение длительного времени, — это хорошо. Жир не даёт мясу высохнуть. Гораздо эффективнее просто приготовить рагу заранее, а затем снять вытопившийся жир перед повторным разогревом.

Я бы посоветовал вручную удалить как можно больше жира перед тем, как обжаривать мясо.

Это не столько вопрос, сколько возмущение. Однако вот что я делаю, чтобы избежать всей этой жирной тушёной говядины...

Купите цельный кусок мяса на кости (я предпочитаю тот, в котором есть «7-дюймовая» кость) и вручную срежьте внешний жир и все крупные жировые прослойки, когда будете нарезать мясо кубиками. Когда вы начнёте обжаривать мясо, вы уже уменьшите количество жира, так что блюдо получится более вкусным.

Если вам кажется, что разделывать говядину — это слишком сложно, то, кажется, у них есть консервированный ростбиф из говядины.