Вопрос
mfg
Вчера 21:42
Что нужно знать о хранении домашнего порошка чили?
В эти выходные я планирую приготовить молотый перец чили из перцев анчо, пасилья и гуахильо. Недавно я купил большой пакет каждого из них, и у меня возникли вопросы по поводу молотого перца чили. Вторая часть этого вопроса, о доработке самого процесса приготовления, находится здесь.
Первое, что меня беспокоит, — это срок хранения. Я постоянно читаю о том, что он должен сохранять свои свойства в течение примерно 6 месяцев в герметичном контейнере. Я также читал, что можно измельчить перец в блендере, заморозить порошок на 6 месяцев, а затем использовать. Как правильно хранить перец?
- Эти 6 месяцев накладываются друг на друга или же эффективность сохраняется в течение 6 месяцев в любом случае?
- Существует ли альтернативный способ приготовления/использования молотого перца чили (порошка), который позволит увеличить срок его хранения? (Меня больше всего беспокоит не то, что специи могут храниться вечно, а то, что они должны сохранять свою эффективность в течение разумного периода времени.)
- Начинается ли «шестимесячный срок годности» с момента приготовления, измельчения или сушки перца (или в какой-то другой момент)?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13041/what-should-i-know-about-storing-my-homemade-chili-powder
1
Исходя из своего опыта, я бы сказал, что эти 6 месяцев не суммируются. Вы можете хранить его 6 месяцев в банке или 6 месяцев в морозилке, но очень скоро после разморозки вкус испортится. Если вам нужно заморозить продукт, я бы рекомендовал использовать его сразу из морозилки, чтобы он не слипся.
Общая эффективность снижается с момента сбора урожая! Но на самом деле это происходит с момента помола, когда масла из ингредиента медленно просачиваются и испаряются из зёрен.
Почему бы не делать небольшие порции чаще? Именно так я поступаю с гарам масалой: смешиваю новую порцию примерно раз в три месяца.
Я бы всегда рекомендовал сушить специи/перец в духовке при очень низкой температуре в течение длительного времени — скажем, 2–3 часа при 100 °C (212 °F). Влажные ингредиенты можно высушить таким же образом или добавить их в блюдо во время приготовления.