Какие изменения можно внести в рецепт приготовления молотого перца чили?

В эти выходные я планирую приготовить молотый перец чили из перцев анчо, пасилья и гуахильо. Это дополнение к вопросу о сроке хранения самого порошка.

Другая моя проблема связана с тем, что является гибким в порошке чили и какие хитрости я могу / должен сделать; Я никогда раньше не готовил смеси специй и был бы признателен за несколько конкретных советов. Я взвешиваю различные варианты приготовления самого порошка чили (т. Е. Я был немного разочарован, увидев более одного "рецепта" с одним этапом: "смешивание"). Как происходит приготовление порошков?

• Если я хочу поджарить молотые специи, какое влияние это окажет на их сохранность? Нужно ли поджаривать их без масла (то есть на сухой сковороде) или можно использовать другие способы (например, обжаривать их по-другому)?


• Если я использую свежий запечённый перец (то есть если я пойду в магазин и куплю свежий хабанеро, а затем запеку его в духовке, или если я хочу использовать свежий запечённый чеснок), как мне его добавить? А если говорить в целом, как мне добавить «влажные» ингредиенты в порошок? (У меня нет приборов для сушки, кроме духовки.)


• Выполняет ли соль какую-либо функцию в порошке чили (кроме придания вкуса и объёма), особенно если я планирую солить что-либо по мере необходимости?