Регистрация Войти
Вопрос

Что такое жидкая глюкоза?

Два дня назад я готовила ганаш для украшения капкейков. Как и ожидалось, мне понадобились сливки и шоколад. Но в списке ингредиентов (на 12 капкейков) также значилась «1 чайная ложка жидкой глюкозы». Я подумала, что у меня её нет, поэтому использовала «сахарную помадку» (сахарную пудру с небольшим количеством воды, описанную здесь как залитая помадка).



Жидкая глюкоза — это что-то конкретное, что можно купить в магазине, или это общее название для всех видов сладких жидких продуктов (мёда, сиропа, помадки и т. д.)?



Если речь идёт о чём-то конкретном, можете ли вы приготовить это дома?



И ещё один вопрос: если бы я добавила (сахарную) пудру в сливки, получился бы у меня ганаш (после того, как я залила им шоколад), ведь сахар растворился бы в сливках?



(Для полноты картины: с моим ганашем всё было в порядке.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14590/what-is-liquid-glucose
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Жидкая глюкоза, номер CAS 8027-56-3, является важной формой коммерчески доступной глюкозы, которая представляет собой густую прозрачную жидкость. Жидкая глюкоза, также известная как глюкозный сироп, широко используется в качестве подсластителя в продуктах питания, напитках и кондитерских изделиях. Глюкоза также доступна в твёрдой форме в виде безводной декстрозы и моногидрата декстрозы.

  1. Я живу в Южной Америке, и в составе продукта «Jarabe de Goma» указаны вода, глюкоза и гуммиарабик*, так что, похоже, в Южной Америке это жидкая глюкоза.



    *Я не уверен, что это за ингредиент, так как он переводится как «аравийская камедь»!

  1. Жидкая глюкоза также широко известна как глюкозный сироп.



    ванночка с глюкозным сиропом



    Он в два раза менее сладкий, чем тростниковый сахар, и не так быстро кристаллизуется. Это делает его популярным среди кондитеров.



    Глюкозный сироп почти всегда делают из кукурузы, но его также можно получить из картофеля, пшеницы, ячменя, риса или маниоки. Если его получают из кукурузы, то в США он широко известен как кукурузный сироп. Имейте в виду, что он сильно отличается от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который подвергается специальной обработке, чтобы сделать его более сладким.

  1. Во-первых, глюкоза — это не то же самое, что столовый сахар. Кукурузный сироп в США похож на глюкозу, но содержит несколько дополнительных соединений. Насколько я могу судить, он используется по тем же причинам, что и жидкая глюкоза в ЕС.
    http://www.ochef.com/784.htm



    Его используют по нескольким причинам:




    1. Он гуще сахарного сиропа.

    2. при приготовлении леденцов в сахарный раствор можно добавить немного кукурузного сиропа, чтобы предотвратить кристаллизацию.

    3. По крайней мере, в США он намного дешевле тростникового сахара.



    Вы можете купить его в магазинах здесь. Не могу сказать, можно ли купить его в Бельгии.



    Иногда мне приходилось использовать очень густой сахарный сироп вместо кукурузного. В рецепте использовался сироп по причине № 1, указанной выше, и получилось хорошо. Если бы он использовался по причине № 2, результат был бы хуже.



    В общем, если вы сможете его найти, то, скорее всего, лучше будет купить его, чем делать замену, по причине № 3.
  1. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых». Автор вопроса спросил, что это такое, а не где это можно купить, поэтому я удаляю незапрошенную рекламу. Поскольку вы потратили время на то, чтобы дать полезный ответ, я не удаляю его полностью, но считаю своим долгом предупредить: если вы продолжите размещать здесь рекламу, людям это не понравится.
  1. Я думаю, вы на самом деле имеете в виду простой сироп для барменов, что вполне логично, поскольку он часто содержит гуммиарабик.
  1. Гуммиарабик — это действительно натуральный продукт и ингредиент, которого нет в жидкой глюкозе. en.wikipedia.org/wiki/Gum_arabic ...и... en.wikipedia.org/wiki/Glucose_syrup
  1. Посмотрите этот вопрос: cooking.stackexchange.com/q/7643/2001
Вы уже ответили на этот вопрос