Регистрация Войти
Вопрос

Хорошая нить для обвязки мяса

Я хочу приготовить котлету из птицы. Это что-то вроде котлеты по-кордонски, но с натуральной панировкой из куриной грудки, а внутри — только сливочное масло и свежая зелень.



Я подумала о том, чтобы перевязать мясо ниткой, как рулет, но я никогда раньше этого не делала, поэтому не знаю, какую нить использовать. Нужна ли специальная нить или будет достаточно обычной полиэфирной нити для шитья?



Мне потребовалось некоторое время, но я нашёл название этого блюда на английском языке — «цыплёнок по-киевски».
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27376/good-thread-for-tying-meat
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Можно использовать зубную нить без ароматизаторов (обычную, а не с пропиткой), она тоньше, чем кухонный шпагат.



    Карман можно зашить и с помощью зубочисток, которые, кстати, удалить будет немного проще, чем нить.



    Удачи вам с вашим блюдом!

  1. Для чего-то более деликатного, чем кухонный шпагат, подойдёт любая нить из 100 % натурального волокна (хлопка, конопли). Синтетические материалы (полиэстер, вискоза, нейлон) могут расплавиться или выделять вредные вещества при воздействии высокой температуры.

  1. Не используйте полиэстер, возьмите вместо него кулинарный шпагат.
  1. По крайней мере, в Германии зубная нить обычно изготавливается из нейлона, который может легко расплавиться в мясе. Однако подойдут зубочистки, а ещё есть специальные шпажки из нержавеющей стали, которые здесь продаются под названием «иголки для рулета».
  1. Спасибо, было не так вкусно, как в ресторане, но сойдёт. Думаю, в следующий раз я возьму зубочистки.
  1. Также остерегайтесь цветных ниток, особенно если они не предназначены для использования с пищевыми продуктами: красители могут вымываться (и быть токсичными).
Вы уже ответили на этот вопрос