Какая приправа обычно используется в тайской кухне?

Я пытаюсь воссоздать блюдо, которое пробовала в Alinea некоторое время назад. На их форуме было хорошее описание этого блюда:

Гарнир на поверхности —
гавайская вулканическая соль, огурец,
чесночные чипсы, свежий банан, молодой
кокос, красный лук, дольки лайма с
цедрой, поджаренные кешью и красный чили
пудинг. В стеклянном круге находится
соус из семян базилика и лайма.

Мы кладём травы между двумя
кусочками рисовой бумаги, чтобы сформировать
основу. Когда рамка
собранная, официант накрывает её
флагом. Мы натираем свиную грудинку
солью, сахаром и специями. Она
готовится в су-виде до мягкости, затем обжаривается
и нарезается. Мы готовим соус карри
из кокоса, имбиря, мяты,
лемонграсса, тайского перца чили, кафрского лайма,
кардамона, кориандра и сока лайма.
Мы смешиваем карри с измельчённой
свиной грудинкой, чтобы получилось рагу, которое официанты подают
порционно.

Мой вопрос заключается в следующем: какой набор тайских специй обычно используют для свинины перед тем, как поместить её в су-вид?