yossarian
Сегодня 12:56
Как приготовить это карри, учитывая список ингредиентов?
Я пытаюсь воссоздать блюдо, которое пробовала в Alinea некоторое время назад. На их форуме было хорошее описание этого блюда:
Гарнир на поверхности —
гавайская вулканическая соль, огурец,
чесночные чипсы, свежий банан, молодой
кокос, красный лук, дольки лайма с
цедрой, поджаренные кешью и красный чили
пудинг. В стеклянном круге находится
соус из семян базилика и лайма.
Мы кладём травы между двумя
кусочками рисовой бумаги, чтобы сформировать
основу. Когда рамка
собранная, официант накрывает её
флагом. Мы натираем свиную грудинку
солью, сахаром и специями. Она
готовится в су-виде до мягкости, затем обжаривается
и нарезается. Мы готовим соус карри
из кокоса, имбиря, мяты,
лемонграсса, тайского перца чили, кафрского лайма,
кардамона, кориандра и сока лайма.
Мы смешиваем карри с измельчённой
свиной грудинкой, чтобы получилось рагу, которое официанты подают
порционно.
У меня такой вопрос: если у меня есть список ингредиентов для кокосового карри, но я не знаю, как его готовить, то как мне следует готовить это карри? Стоит ли мне просто сложить все ингредиенты в кастрюлю и потушить? Стоит ли мне обжарить специи? Обжарить лемонграсс?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8194/how-can-i-make-this-curry-given-my-list-of-ingredients
Я не знаю, как это делают в Alinea, но, учитывая, что это современное блюдо, а не традиционное тайское карри, я бы сделал так:
(1) Измельчите лемонграсс. Поджарьте, а затем измельчите кориандр. Разомните лист кафрского лайма. Оставьте их настаиваться в соке лайма минимум на час, а лучше на всю ночь.
(2) Удалите лемонграсс и лист лайма. Смешайте настоянный сок лайма со всеми остальными ингредиентами, включая кокосовое молоко, не нагревая. Пюрируйте. Посолите по вкусу. Тщательно процедите. При необходимости слегка загустите с помощью ксантановой камеди или ультратекста (они не требуют нагревания).
Я предлагаю это, потому что знаю, что @gachatz придерживается философии, согласно которой нужно избегать размывания или искажения вкусов, и я думаю, что такой подход позволит сохранить их свежесть и уникальность.