Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление жаркого на плите

Я только что приготовил жаркое в горшочке на плите, примерно следуя этому рецепту.



Мой изменённый список ингредиентов выглядел бы примерно так:




  • слегка сбрызните маслом кастрюлю и мясо во время обжаривания



Коренастые кусочки:




  • большой кусок мяса (несколько фунтов)

  • 2 нарезанные луковицы

  • кучка маленьких картофелин

  • 2 небольшие моркови



В бульон добавляют жидкость:




  • несколько хороших порций универсальной приправы Bragg's

  • от ½ до 1 Cup стакана белого уксуса

  • может быть, ¼ C патоки

  • остатки вустерширского соуса (пара tsp)

  • столовая ложка или две чесночного порошка

  • немного «пряностей для тыквенного пирога» — корицы, гвоздики и т. д. примерно 2 tsp.

  • может быть, ¼ C оливкового масла

  • Воды должно быть столько, чтобы она покрывала жаркое в кастрюле.



Если не считать списка ингредиентов, мои отклонения от рецепта, как мне кажется, ограничились тем, что я положила морковь и картофель в самом начале. Возможно, я оставила его тушиться немного (<= 30 минут) дольше, чем указано в рецепте.



Во время приготовления жаркое не было перевязано.



Блюдо оказалось не таким уж невкусным, но явно более пресным и сухим, чем я ожидал. С другой стороны, бульон — это настоящий луг пикантных вкусностей.



Помимо очевидного — добавления большего количества специй — есть ли что-то, что я могу сделать для будущих блюд, чтобы усилить вкус мяса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11943/making-stovetop-potroasts
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Вы обжарили мясо перед тем, как добавить жидкость? (Как описано в рецепте.) Можно также обжарить лук (и другие овощи) перед тем, как добавить жидкость. Это придаст блюду насыщенный вкус при минимальных усилиях. (Очень важно обжарить мясо, так как это значительно усиливает вкус мясных кусочков.)



    Кроме того, я не вижу в вашем списке ингредиентов соль и перец. Вы не добавляли их при жарке или просто забыли указать? Я спрашиваю, потому что часто именно соль определяет разницу между хорошим вкусом и пресностью. Точно так же перец может придать блюду пикантность, особенно если добавлять его как в начале, так и в конце процесса приготовления.



    Можно добавить лавровый лист или травы (в оригинальном рецепте используется базилик, но орегано или розмарин придадут блюду приятный аромат), или цедру лимона, или... список можно продолжать бесконечно. Добавьте то, что вам нравится, и посмотрите, насколько изменится вкус. (Я бы, наверное, добавила немного кайенского перца или хлопьев красного перца, потому что люблю острое, но это зависит от ваших предпочтений.)



    Я бы также поддержал предложение Занлока добавить свежий чеснок. Кроме того, подумайте о том, чтобы заменить кислоту (белый уксус) на что-то с более насыщенным вкусом, например лимонный сок, яблочный уксус или винный уксус. Я считаю, что белый уксус (хотя он и отлично подходит для многих целей) слишком однообразен для интересных кулинарных экспериментов, если только вы не используете много других ингредиентов.


  1. Что ж, если вы не добавили немного соли или если «несколько хороших порций Bragg's» было слишком много, то, возможно, вам действительно не хватает соли. Учитывайте объём воды, мяса и овощей, которые вы пытаетесь приправить. Люди привыкли есть говядину без соли, так что, возможно, дело не в этом, но если вы ещё не привыкли, то мясо будет казаться пресным, если вы не добавите соль (или добавите совсем немного).



    Кроме того, я всегда достаю мясо и большую часть овощей из бульона, а затем немного выпариваю жидкость (или загущаю её небольшим количеством крахмала, но только если я очень тороплюсь). Затем я могу подать его в качестве подливки/соуса ко всему блюду, что существенно преображает его и придаёт мясу приятный вкус. Выпаривание или загущение помогает соусу лучше держаться на мясе, что делает его вкуснее.

  1. Моя мама научила меня вставлять кусочки чеснока в надрезы, которые нужно сделать в мясе перед тем, как обжарить его, а затем готовить, примерно так, как описано здесь.



    Некоторым нравится добавлять туда гвоздику, но я предпочитаю делать это при приготовлении свинины на гриле. Для баранины подойдут чеснок и зелёные оливки. Так что, соответственно, вы можете проявить творческий подход и поэкспериментировать с добавлением других ингредиентов, чтобы жаркое приобрело тот вкус, который вам нравится.


  1. Соль должна помочь с мясом. Можно также посолить и поперчить мясо перед тем, как его подрумянить. Я бы также проверил, плотно ли закрыта крышка кастрюли, и убедился, что мясо готовится на медленном огне. Пережарить тушёное мясо можно только в том случае, если оно слишком горячее.
  1. Я обжарил мясо. Кажется, я не включил масло в список ингредиентов. Кроме того, бульон получился очень ароматным, но мясо почти не впитало его вкус. Помогают ли в этом какие-то из упомянутых вами ингредиентов? Насколько я понимаю, обжаривание помогает сохранить вкус мяса. Может быть, было бы лучше, если бы жаркое было перевязано?
  1. Я бы сказал, что это было примерно полчашки Bragg's.
  1. Сбросить вес? Люди так делают?
  1. И ещё кое-что: если срезать слишком много жира, вкус ухудшится, так что оставьте немного.
  1. Отлично, в следующий раз попробую этот трюк.
Вы уже ответили на этот вопрос