Регистрация Войти
Вопрос

Должно ли тесто для сконов быть липким?

Я решила впервые приготовить сконы и выбрала рецепт с высоким рейтингом на сайте allrecipes.com.



В рецепте было указано смешать ингредиенты, как при приготовлении теста для выпечки (холодное сливочное масло нарезать, смешать с сухими ингредиентами, раскрошить, затем добавить жидкие ингредиенты). Затем:




Выложите на посыпанную мукой поверхность и аккуратно вымесите 8–10 раз. Разделите на четыре части. На несмазанных маслом противнях сформируйте из теста круги диаметром 10 см. Разрежьте каждый круг на четыре части, но не разделяйте их.




Я в точности следовала рецепту, используя весы. Но тесто получилось очень липким. Его невозможно было вымесить. Сформировать круги тоже не получилось: я размазывала его ножом, но никак не могла придать ему правильную форму. Оно прилипало ко всему, включая силиконовый коврик для раскатки и силиконовую лопатку. Лучше всего его консистенцию можно описать как «Нутеллу».



Это нормально? Если да, то зачем нужна инструкция «размять»? Если нет, то что пошло не так?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15118/should-scones-dough-be-sticky
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Не вымешивайте, а разомните в масле, добавьте молоко, перемешайте ножом, холодным металлическим предметом. Выложите прямо на посыпанный мукой противень и разомните влажными пальцами, затем нарежьте на квадратные/продолговатые кусочки и разложите на противне.



    Не переусердствуйте с тестом, оно должно быть липким. Используйте прохладные инструменты и руки и работайте достаточно быстро. Тесто будет тянуться, когда вы будете его разрезать и отделять, но это нормально, поверьте мне. Оно хорошо пропечётся, и не имеет значения, если ваши кусочки будут неправильной формы, они пропекутся одинаково.

  1. Это спорный вопрос. Я работаю в кафе, и в том, где я недавно был, смесь была очень липкой. Но они очень вкусные, так что, думаю, всё зависит от того, хотите ли вы пышную булочку с сыром или сухую (такие едят старики в Англии, шучу). Думаю, мы адаптировались здесь, в Новой Зеландии.

  1. Оно должно быть липким, но более вязким, чем «Нутелла», чтобы сохраняло форму. Добавьте в рецепт немного больше муки или просто посыпьте мукой поверхность, на которую выкладываете тесто.

  1. Он должен быть достаточно плотным, твёрдым и лишь слегка липким снаружи — немного похож на пластилин для лепки. Он должен легко разминаться, и из него должно быть несложно вырезать фигурки.



    Поглотительная способность муки зависит от марки и даже от партии, поэтому в рецептах с её использованием всегда требуется небольшая импровизация. В данном случае, похоже, вам нужно немного больше муки.
  1. Такое случается — я регулярно добавляю ещё одну унцию муки к 140 граммам, указанным в рецепте теста для пиццы.
  1. Мне бы точно понадобилось гораздо больше. Я, должно быть, добавила как минимум 2 столовые ложки с горкой во время «замешивания», то есть больше 20%. Разница в муке не так уж велика. Должно быть, я где-то ошиблась, спасибо, что прояснили ситуацию. Сравнение с «пластичной глиной» очень помогает.
  1. @Michael из Herbivoracious, я не думаю, что рецепт был плохим — у него было 26 отзывов, и более 20 из них были с оценкой 5 звёзд. Если бы рецепт был плохим, кто-нибудь другой заметил бы это раньше меня.
  1. Согласитесь, что-то не так. Тесто должно быть достаточно липким, чтобы при раскатывании нужно было добавить немного муки, но, похоже, у вас на руках что-то гораздо более липкое. Вероятно, либо рецепт плохой, либо вы ошиблись в пропорциях.
  1. Возможно, дело было не в рецепте и даже не в том, что вы сделали... возможно, там, где вы находились, было слишком влажно — когда очень влажно, вода впитывает влагу из воздуха. Выпечка в Вирджинии определённо время от времени доставляет мне проблемы :P
Вы уже ответили на этот вопрос