Регистрация Войти
Вопрос

Как заменить несладкий шоколад для выпечки на какао-порошок в рецепте торта

Моя подруга хотела бы приготовить шоколадный торт по этому рецепту:
Шоколадный торт HERSHEY «ИДЕАЛЬНЫЙ ШОКОЛАД».



Ингредиенты:



2 стакана сахара



1 3/4 стакана универсальной муки



3/4 стакана какао HERSHEY'S



1 1/2 чайной ложки разрыхлителя



1,5 чайной ложки пищевой соды



1 чайная ложка соли



2 яйца



1 стакан молока



1/2 стакана растительного масла



2 чайные ложки ванильного экстракта



1 стакан кипятка



Указания:




  1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы для выпечки диаметром 23 см.

  2. Смешайте в большой миске сахар, муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте яйца, молоко, растительное масло и ваниль; взбивайте миксером на средней скорости в течение 2 минут. Влейте кипяток (тесто станет жидким). Вылейте тесто в подготовленные формы.

  3. Выпекайте 30–35 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудите в течение 10 минут, затем переложите с противней на решётку. Полностью остудите.

  4. Заморозьте шоколадной глазурью PERFECTLY CHOCOLATE. Рассчитано на 12
    порций.



Они хотели бы использовать шоколадные квадратики вместо какао-порошка.



Возможно ли это?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25618/how-to-substitute-unsweetened-bakers-chocolate-for-powdered-cocoa-in-cake-recip
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Это очень простой (можно сказать, ванильный) рецепт шоколадного торта. Лучше всего найти базовый рецепт шоколадного торта, в котором изначально используется несладкий шоколад, особенно если вы новичок в приготовлении шоколадных тортов.



    В противном случае замена, которую предлагает Собачатина, потребует от вас некоторой изобретательности в корректировке рецепта. Какао и жир (обычно растопленное сливочное масло) можно заменить цельным шоколадом, но это не такая уж точная наука, поэтому я не думаю, что обратная замена даст вам желаемый результат.

  1. Шоколад для выпечки — это, по сути, какао-порошок и какао-масло. Обычно для придания ему однородности добавляют немного лецитина, а иногда и сахар.



    таблицы Замена предполагают, что несладкий шоколад можно заменить смесью из 3 частей какао и 1 части сливочного масла.



    Это значит, что вместо 3/4 стакана какао и 1/4 стакана жира в рецепте торта можно использовать 1 стакан растопленного шоколада для выпечки. Очевидно, что его нужно добавлять к жидким ингредиентам, а не к сухим, как какао.



    Если шоколад, который использует пекарь, горьковато-сладкий или полусладкий, а не несладкий, то количество сахара в торте нужно соответственно уменьшить.



    Лецитин, содержащийся в шоколаде для выпечки, на самом деле улучшает консистенцию торта.
  1. Кроме того, какао — это порошок, а шоколад для выпечки — нет. Лучшее, что вы можете сделать, — это измельчить шоколад на мелкие кусочки, но это будет не то же самое, и, скорее всего, этот рецепт не подойдёт. В этом рецепте требуется однородность, которую не могут обеспечить кусочки шоколада.
  1. Ничего страшного, повара так делают :) Однажды я целый час ломала голову, пытаясь понять, как добавить в мой любимый рецепт шоколадного торта половину полусладкого (цельного) шоколада и половину какао (порошка), которые были у меня под рукой... а потом я просто махнула рукой и стала искать другой рецепт. В итоге получился восхитительный торт.
  1. +1- Ха! Я застрял на этапе поиска подходящей замены. Ты прав. Лучше всего просто найти подходящий рецепт.
Вы уже ответили на этот вопрос