Как приготовить шоколадные кексы с завитушками?

Вы пробовали делать чашки из тёмного шоколада, а затем наносить полоски из белого шоколада снаружи? (возможно, вам придётся нанести несколько слоёв в зависимости от толщины)

Если шоколад смешивается, значит, второй слой расплавляет первый. Это может происходить из-за разницы в температурах плавления, когда температура, необходимая для поддержания второго слоя в жидком состоянии, намного выше температуры плавления первого слоя, или из-за разницы в объёме: при добавлении толстого слоя поверх тонкого вероятность плавления гораздо выше, потому что в толстом слое больше тепла.

Таким образом, вы можете поменять порядок (сначала чашка, потом полоски) или слой (сначала закрасьте чашку тёмным цветом, а второй слой сделайте белым, или наоборот), чтобы попытаться решить проблему механическим способом.

Можно попробовать и другие способы: например, между нанесением слоёв делать чашку намного холоднее, чтобы второй слой остывал быстрее и не нагревался так сильно, чтобы расплавить первый слой, или просто наносить много очень тонких слоёв (тогда каждый слой будет терять меньше тепла, быстрее остывать, и вы сможете лучше контролировать рисунок и толщину). Однако это потребует больше усилий.

Вы можете попробовать сделать шоколадные стаканчики, просто «покрасив» шоколадом небольшое блюдо/стаканчик и оставив его застывать в холодильнике. Если вам нужен темперированный шоколад, есть способы его приготовления.

Но в любом случае нужно учитывать, что у разных видов шоколада разная скорость нагревания/охлаждения, поэтому смешивание шоколада с разным содержанием жира (например, молочного и тёмного) или от разных производителей (простите за каламбур) немного исказит ваши расчёты относительно того, насколько горячим/холодным должен быть шоколад. А белый шоколад — это совсем другая история, поэтому нужно учитывать его собственные точки плавления/затвердевания.

Вероятно, проблема в температуре шоколада. Как вы и сказали, шоколад смешивается. Этого бы не произошло, если бы температура шоколада была ниже.

Попробуйте темперировать шоколад, как предлагает MandisaW, прежде чем добавлять в него белый шоколад.