Как сделать так, чтобы печенье с имбирной патокой потрескалось

Мне это помогает. В середине приготовления достаньте противень с печеньем и хорошенько стукните им по столешнице, а затем повторите это в конце приготовления. Трещины!

Я не храню тесто в холодильнике долго, но непосредственно перед выпеканием наношу 3–4 капли воды на раскатанное и обваленное в сахаре печенье. Сверху на нём всегда появляются красивые трещинки.

Чтобы печенье сверху покрылось трещинками, лучше всего достать его из духовки, когда оно будет готово. Пока оно ещё мягкое, слегка прижмите его вилкой. Каждый раз получаются идеальные трещинки.

Капните пару капель воды на каждое печенье:

1. Скатайте их в шарики


2. Выложите их на противень


3. Сбрызните водой верхушку каждого шарика


4. Поставьте в разогретую духовку

Крис намекнул на это: чтобы появились трещины, нужно, чтобы верхняя часть схватилась раньше, чем нижняя, чтобы она не расширялась, пока середина ещё пытается подняться, и чтобы осталось достаточно разрыхлителя, чтобы прорвать образовавшуюся корочку.

Есть несколько моментов, которые могут пойти не так:

1. Духовка недостаточно разогрета. (верхняя часть должна схватиться до того, как полностью поднимется середина)


2. Недостаточно разрыхлителя (он должен быть достаточно крепким, чтобы после застывания образовалась корочка)


3. Используйте разрыхлитель однократного действия (разрыхлитель двойного действия даёт дополнительный подъём при нагревании)


4. Недостаточно долго взбивали жир (при взбивании в жире образуются небольшие воздушные полости, а значит, разрыхлителю придётся работать с меньшим количеством продукта)


5. Слишком тонкое печенье (в середине должно быть достаточно теста, чтобы оно пропеклось после того, как затвердеет сверху).


6. Слишком интенсивное перемешивание теста (не нужно добавлять клейковину; тесто должно быть достаточно мягким, чтобы легко раскатываться)

Как упомянула Дженнифер, старая пищевая сода может стать проблемой. Я бы также посоветовал приобрести термометр для духовки, чтобы убедиться, что она действительно поддерживает температуру, указанную на шкале, так как по этим двум параметрам сложнее всего определить, есть ли проблема.

Также убедитесь, что духовка хорошо разогрета (чтобы она не потеряла весь жар, когда вы откроете дверцу, чтобы поставить в неё печенье), и не открывайте дверцу до тех пор, пока не придёт время вынимать печенье. Если вам нужно перевернуть печенье (так как духовка готовит неравномерно), делайте это как можно быстрее, чтобы не открывать дверцу надолго.

Вы не думали о том, чтобы купить новую упаковку пищевой соды? Или, может быть, попробовать использовать сливочное масло вместо маргарина? Возможно, вы используете недостаточно разрыхлителя, из-за чего печенье трескается при выпекании. Тип используемого жира также может влиять на то, как поднимается печенье, но не на то, почему оно трескается.

Если у вас есть духовка с конвекцией, попробуйте включить её на короткое время, когда печенье расправится, чтобы как можно быстрее образовалась корочка. Если корочка образуется до того, как печенье поднимется, на нём должны появиться трещины.

Совет, который я увидела в другом рецепте: разделите каждый шарик теста пальцами на две неровные части, а затем снова соедините их, опять же неровно, чтобы стык между двумя частями был виден. Из-за неровностей на тесте с большей вероятностью появятся трещины. Однако, по моему опыту, трещины выглядят не так привлекательно, как на изображении по ссылке.