Рецепты помидор на зиму

Помимо классического маринования с уксусом, существует масса интересных рецептов закруток из помидоров, которые удивят ваших гостей и разнообразят зимний стол. Вот подборка самых популярных и вкусных вариантов.

🍅 1. Томаты по-грузински (с чесноком и зеленью)

Этот рецепт — взрыв вкуса. Помидоры получаются остренькими, ароматными и отлично подходят к мясу и гарнирам.

• Ингредиенты на литровую банку:
  • Помидоры плотные (сливки или черри лучше всего)
  • Чеснок — 4−5 зубчиков
  • Зелень: большой пучок кинзы и/или сельдерея, укроп
  • Острый перец (по вкусу) — ½-1 стручок
• Для маринада (на 1 л воды):
  • Соль — 1 ст. л. (без горки)
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 50 мл (добавляется в самом конце)
• Приготовление:
  1. Помидоры проколить зубочисткой у плодоножки.
  2. На дно чистых банок плотно уложить измельченный чеснок, зелень и перец.
  3. Заполнить банки помидорами.
  4. Воду вскипятить, залить кипятком помидоры в банках, прикрыть крышками и оставить на 15 минут.
  5. Слить воду обратно в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения.
  6. Влить уксус в рассол, сразу снять с огня.
  7. Залить кипящим маринадом банки и сразу закатать.
  8. Перевернуть, укутать до полного остывания.

---

🍯 2. Помидоры в собственном соку (без уксуса)

Очень нежная и натуральная заготовка. Идеальна для супов, рагу или просто как гарнир.

• Ингредиенты:
  • Для наполнения: Некрупные, плотные, целые помидоры.
  • Для заливки: Очень спелые, мягкие помидоры (можно перезревшие).
• Приготовление:
  1. Целые помидоры уложить в банки.
  2. Мягкие помидоры прокрутить через мясорубку или пюрировать блендером.
  3. Полученное пюре довести до кипения, добавить соль по вкусу (примерно 1 ст. л. без горки на 2 л пюре), варить 5−7 минут.
  4. Залить томатным соком помидоры в банках.
  5. Стерилизовать: литровые банки — 15−20 минут с момента закипания воды.
  6. Закатать, перевернуть, укутать.

---

🌶️ 3. «Пьяные» помидоры (с водкой)

Водка не дает развиваться бактериям, поэтому уксус не нужен. Вкус получается очень мягким, натуральным, без кислоты.

• Ингредиенты на литровую банку:
  • Помидоры
  • Чеснок — 3−4 зубчика
  • Укроп — 1 зонтик
  • Лист хрена — 1 шт. (для хруста)
  • Водка — 50 мл (3 ст. л.)
• Для заливки (на 1 л воды):
  • Соль — 50 г (2 ст. л. с горкой)
  • Сахар — 50 г (2 ст. л.)
• Приготовление:
  1. В банки уложить специи и помидоры.
  2. Залить кипятком, дать постоять 15 минут, слить воду.
  3. Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить соль и сахар, вскипятить.
  4. Залить кипящим рассолом помидоры.
  5. Сразу влить в каждую банку водку и закатать.
  6. Перевернуть, укутать.

---

🫒 4. Ассорти «Огурцы и помидоры в одной банке»

Классика, которая всегда получается. Удобно и красиво.

• Ингредиенты на 3-х литровую банку:
  • Огурцы
  • Помидоры
  • Лук — 1−2 небольшие головки, порезать кольцами
  • Укроп, чеснок, лист смородины, хрена
• Для маринада (на 1.5 л воды):
  • Соль — 2 ст. л. (без горки)
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 70−80 мл (добавляется в конце)
• Приготовление:
  1. На дно банки уложить специи и лук.
  2. Наполнить банку, чередуя огурцы и помидоры.
  3. Залить кипятком, дать постоять 10−15 минут. Слить воду.
  4. Повторить пункт 3 еще раз.
  5. Из второй воды сварить маринад: добавить соль и сахар, вскипятить.
  6. Влить уксус в банку с овощами и залить кипящим маринадом.
  7. Закатать, укутать.

---

🍯 5. Варенье из помидоров (необычный десерт)

Да, вы не ослышались! Это потрясающе вкусно и необычно. Вкус напоминает цукаты или инжир в сиропе.

• Ингредиенты:
  • Крепкие помидоры (лучше сливки или черри) — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Лимон — 1 шт. (или апельсин + палочка корицы)
• Приготовление:
  1. Помидоры бланшировать (опустить в кипяток на 1−2 минуты, затем в ледяную воду) и снять кожицу.
  2. Засыпать помидоры сахаром на 8−10 часов (лучше на ночь).
  3. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, варить 5 минут, снимая пенку. Снять с огня и полностью остудить.
  4. Повторить процесс варки на 5 минут с последующим остыванием еще 2−3 раза, пока сироп не загустеет.
  5. В последнюю варку добавить сок лимона (или апельсина с корицей).
  6. Разложить горячее варенье по стерильным банкам и закатать.

Важный совет: Независимо от рецепта, всегда тщательно мойте банки и используйте новые крышки. Переворачивайте закатанные банки на крышку и укутывайте их одеялом до полного остывания — это дополнительная гарантия сохранности. Приятных вам заготовок