Статья
Anna
31 Августа
малиновое варенье на зиму
Оглавление
Малиновое варенье — это не просто лакомство, это лучшее природное средство от простуды зимой. Вот проверенные рецепты, от классического до самого быстрого.
🍯 Классическое «Пятиминутка»
Этот рецепт сохраняет максимум пользы, вкуса и аромата малины.
- Ингредиенты:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 1 кг (если малина очень сладкая, можно 800 г)
- Приготовление:
- Подготовка: Малину перебрать, удалить мусор и случайных жучков. Не мыть! Если малина очень грязная, аккуратно промойте ее в дуршлаге под слабой струей воды и полностью обсушите на полотенце.
- Засыпка: В широком тазу (эмалированном или из нержавейки) пересыпьте малину сахаром. Оставьте на 4−6 часов (или на ночь), чтобы ягода пустила сок.
- Варка: Поставьте таз на средний огонь, аккуратно помешивая, доведите до кипения. Снимите пенку шумовкой.
- Проварка: После закипания убавьте огонь и варите ровно 5 минут. Нельзя долго кипятить, иначе разрушится витамин С и пропадет аромат.
- Расфасовка: Разлейте горячее варенье по стерильным сухим банкам сразу же, пока оно кипит.
- Закатка: Закатайте стерильными крышками. Переверните банки на крышку и укутайте одеялом до полного остывания.
❄️ Варенье «Холодный способ» (без варки)
Самый полезный вариант, сохраняет все витамины и свежий вкус малины. Хранить ТОЛЬКО в холодильнике или очень холодном погребе!
- Ингредиенты:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 1,5−2 кг (сахар — главный консервант, поэтому его больше)
- Приготовление:
- Чистую сухую малину перетереть деревянной толкушкой или перекрутить через мясорубку (блендер сделает слишком однородную массу).
- Постепенно добавлять сахар, тщательно перемешивая до его полного растворения.
- Оставить на кухне на 1−2 часа, периодически помешивая, чтобы сахар растаял.
- Разложить по стерильным банкам, сверху присыпать тонким слоем сахара (около 0,5 см). Это создаст дополнительную пробку, не дающую развиваться бактериям.
- Закрыть капроновыми или винтовыми крышками. Хранить в холодильнике.
🍃 Малиновое варенье с лимоном
Лимонная кислота не даст варенью засахариться, а цедра добавит цитрусовую нотку.
- Ингредиенты:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Лимон — 1 шт. (нужен сок и цедра)
- Приготовление:
- Приготовьте малину по классическому рецепту (засыпьте сахаром, дайте пустить сок).
- Перед варкой добавьте сок и мелко натертую цедру одного лимона.
- Доведите до кипения и варите 5 минут.
- Разлейте по банкам и закатайте.
🍯 Густое варенье-желе (с пектином)
Идеально для тостов и выпечки. Не растекается.
- Ингредиенты:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 500 г (если пектин с сахаром, то по инструкции на упаковке)
- Желефикс или пектин — 1 пакетик (следуйте инструкции на упаковке)
- Приготовление:
- Малину измельчить блендером или протереть через сито, чтобы убрать косточки.
- Смешать пектин с 2 ст. л. сахара, добавить в холодное пюре, довести до кипения.
- Всыпать оставшийся сахар, варить при активном помешивании 2−3 минуты.
- Разлить по банкам, закатать.
👑 Королевское варенье (целыми ягодами)
Самый красивый и деликатесный вариант. Ягоды остаются целыми.
- Ингредиенты:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Приготовление:
- Перебранную малину слоями засыпать сахаром в тазу. Оставить на 10−12 часов.
- Аккуратно слить образовавшийся сироп в отдельную кастрюлю.
- Сироп прокипятить 5−7 минут.
- Аккуратно залить ягоды горячим сиропом и оставить до полного остывания.
- Повторить процедуру слива сиропа, кипячения и заливки еще 2 раза.
- После третьей заливки аккуратно разложить ягоды по банкам, залить сиропом и закатать.
Советы от профессионалов:
- Пенка: Ее обязательно нужно снимать, иначе варенье может забродить.
- Посуда: Варите только в широкой тазу или кастрюле с толстым дном — это ускорит испарение влаги и сохранит цвет.
- Хранение: Правильно приготовленное варенье хранится при комнатной температуре годами. «Холодный» вариант — только в холоде.
- Проверка: Если сомневаетесь в герметичности, переверните банку — она не должна подтекать.
Приятных заготовок и будьте здоровы!
14
