🥣 Соус ткемали из сливы и алычи: пошаговый рецепт

🌿 Соус ткемали — это настоящая визитная карточка грузинской кухни. Его готовят из кислых слив или алычи с ароматными травами и специями. Такой соус прекрасно подходит к мясу, рыбе, картофелю и даже к хлебу.

📌 Ингредиенты:

• Сливы или алыча — 2 кг

• Вода — 200 мл

• Чеснок — 1 головка

• Кинза свежая — 1 пучок

• Укроп свежий — 1 пучок

• Петрушка — 1 пучок

• Перец острый свежий — 1–2 шт.

• Соль — 1,5 ст. ложки

• Сахар — 2 ст. ложки

• Хмели-сунели — 1 ст. ложка

• Кориандр молотый — 1 ч. ложка

• Укроп сушёный (семена или зонтики) — 1 ст. ложка

---

🔪 Приготовление:

Шаг 1. Подготовка плодов

• Сливы или алычу хорошо промыть.

• Если есть косточки, пока их не удаляем — они легче выйдут после варки.

Шаг 2. Варка

• В кастрюлю сложить сливы/алычу, добавить воду.

• Варить 15–20 минут на среднем огне до размягчения.

• Остудить немного и протереть массу через сито, удаляя косточки и кожицу.

Шаг 3. Уваривание соуса

• Получённое пюре вернуть в кастрюлю.

• Добавить соль, сахар, хмели-сунели, кориандр и сушёный укроп.

• Варить ещё 20 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Шаг 4. Добавление зелени и чеснока

• Чеснок, свежий укроп, кинзу, петрушку и острый перец измельчить ножом или в блендере.

• За 5 минут до готовности добавить в соус, перемешать.

Шаг 5. Закатка

• Горячий ткемали разлить по стерилизованным банкам.

• Закатать крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

---

🌿 Полезные советы

• Для более кислого вкуса берите алычу, для мягкого — сливу.

• Если соус получается слишком густым, можно добавить немного кипячёной воды.

• Хранить банки лучше в прохладном месте. После вскрытия — в холодильнике.

• В оригинальных грузинских рецептах используют траву омбало (дикое болотное мятное растение). Если её нет — можно заменить мятой или оставить без неё.