Как подготовить деревянную доску для гриля Plank Grilling?

Я всегда придерживался эмпирического правила: замачивать доски на 1/2 часа на каждый дюйм длины. То есть, если вы используете стандартную 12-дюймовую доску, 6 часов будет достаточно.

Что касается подготовки доски, то я предпочитаю замачивать её в красном вине, а затем добавлять соль, перец, розмарин и несколько ломтиков лимона.

Отличная ссылка, на которую я уже ссылался в прошлом: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity

Удачи вам!

Хотел прокомментировать ответ yossarian, но у меня закончились символы.

У меня есть несколько досок, которые я всегда вымачиваю всю ночь. Они отлично работают и редко загораются. В прошлые выходные я был в гостях у друга и вымачивал их 2 часа, что превышает «рекомендуемое» время в 1 час. Они загорелись сильно в течение 5 минут, так что мы даже не смогли спасти доску с помощью распылителя. Я настоятельно рекомендую вымачивать их минимум 8 часов, а лучше всю ночь.

Кстати, о распылителе: вам понадобится небольшой пульверизатор с водой, чтобы тушить любые вспышки по краям. При закрытой крышке пламя поднимается выше, чем при открытой, и доски могут загореться хотя бы раз или два, если вы не будете осторожны (или даже если будете!). Следите за этим: нет ничего хуже, чем уйти на 5 минут и вернуться к обугленной развалине.

Я рекомендую убедиться, что ваша решётка достаточно большая и вокруг рыбы со всех сторон остаётся зазор в 2,5 см на случай, если рыба начнёт подгорать. Я экспериментировал, оставляя включённой только одну сторону гриля и располагая решётку на выключенной стороне, но гораздо лучших результатов я добился, когда решётка была включена на низкой мощности, а я просто внимательно следил за ней.

После замачивания я слегка промокаю (бумажным полотенцем) ту сторону, на которой будет лежать рыба, а затем смазываю её маслом, чтобы рыба не прилипала.

Вам определённо стоит утяжелить их, как предложил yossarian. Некоторые рекомендуют использовать алюминиевую банку из вашей кладовой, но я заметил, что из-за неё иногда остаются ржавые разводы, особенно если замачивать доски на ночь. Обычно я беру большую форму для запекания, наполняю её водой, кладу в неё доску, сверху ставлю форму поменьше и наливаю в неё столько воды, чтобы доска была полностью погружена.

Я вообще не пропитываю древесину. Я покупаю доски в местном продуктовом или хозяйственном магазине и замачиваю их в воде на 8 часов. На досках часто пишут, что достаточно 1 часа, но я думаю, что это просто маркетинговый ход, потому что этого никогда не бывает достаточно. Если придавить доску грузом, чтобы она полностью погрузилась в воду, это ускорит процесс.

Когда всё будет готово к приготовлению, положите доску на раскалённый гриль и оставьте на 3–5 минут. Как только доска начнёт дымиться, можно приступать к приготовлению. Не оставляйте её на гриле слишком долго, иначе она загорится и не будет хорошо дымиться, так как нижняя часть обуглится.

Чтобы дым не выходил за пределы блюда, а также чтобы щепа дымилась, а не просто горела, готовить нужно с закрытой крышкой. Возможно, вам придётся отрегулировать поток воздуха на угольном гриле, чтобы получить максимальное количество дыма.

В зависимости от того, что вы готовите, доску можно использовать повторно. Однако с лососем это не сработает, так как кожа часто остаётся на тарелке.

Главное, что нужно сделать, чтобы подготовить доску для гриля, — это предварительно замочить её в воде. Иначе она может загореться, и вы устроите беспорядок.

В качестве приправ можно использовать всё, что вы бы использовали для запекания. К лососю можно добавить ломтики лимона и розмарин.