Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить овощную основу из запечённых кабачков для пикантного томатного супа

Я хочу приготовить основу для супа из запечённой тыквы/бульон. Я планирую сочетать это блюдо с дегустацией стаута. Как перейти от запечённой тыквы и спаржи к плотной по вкусу, но не слишком густой суповой основе/бульону/настою, чтобы залить им/смешать с луком, который я предварительно обжарил?



Основная проблема заключается в том, что я собираюсь приготовить веганский суп с крупными кусочками помидоров, но хочу, чтобы большую часть вкуса ему придавал овощной бульон. Поэтому я не хочу, чтобы в супе было много воды, и позже добавлю сельдерей и кукурузу. Даже если бульон получится жидким, меня не сильно беспокоит консистенция, так как суп будет вариться около четырёх часов.



(*) Я не настаиваю на кабачках. Если овощ с меньшим содержанием воды может помочь, я рассмотрю этот вариант, если он такой же вкусный, как кабачки, и его можно запечь для использования в супе
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7370/how-to-prepare-a-vegetable-base-using-roasted-squash-for-savory-tomato-chunk-sou
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Сначала я хотела добавить лук и, может быть, чеснок — тоже обжарить их и добавить к тыкве и спарже. Грибы — тоже хороший осенний овощ, они придают блюду насыщенный вкус.


  1. В качестве основы, скорее всего, нужно использовать пюре из запечённой тыквы. Не думаю, что она подойдёт для придания вкуса бульону. Обычно в запечённую тыкву добавляют сливки, чтобы приготовить суп, но, полагаю, это не веганский вариант. Мускатная тыква отлично подойдёт для этого блюда (и для осени/зимы), если вы ещё не определились с ингредиентами.



    Если вы хотите придать спарже особый вкус, сначала обжарьте её на гриле. Если при приготовлении спаржи использовать сухой жар, она приобретёт пикантный вкус (что станет отличным дополнением к веганскому блюду), но если просто отварить её в жидкости, она будет иметь «травянистый» вкус. На самом деле всё зависит от того, какой вкус вы хотите получить. Однако спаржа — это действительно весенний/летний ингредиент, если вы действительно хотите, чтобы это блюдо было «сезонным».
  1. Я думаю, вы абсолютно правы насчёт грибов... возможно, я попробую приготовить какой-нибудь маринад или другой заменитель мяса из лесных грибов.
  1. Я нашла рецепт, в котором используется 1 мускатная тыква и 6 стаканов (куриного) бульона, так что, вероятно, для 6 литров понадобится 4 тыквы. Кроме того, Марта советует добавить лук.
  1. Спасибо, но я стараюсь, чтобы рецепт приготовления бульона был универсальным. Я подумал, что пюре, вероятно, будет хорошим вариантом, но достаточно ли оно ароматное, чтобы приправить 6 литров супа? Точнее, сколько его мне понадобится? Можно ли его сгустить?
  1. @michael да, когда я задумался об этом, то понял то же самое, особенно учитывая совет @Bob
  1. На вашем месте я бы не стал использовать спаржу. При длительной термической обработке она начинает издавать неприятный сернистый запах.
  1. Кстати, это для вечеринки в осеннем стиле, если вам это о чём-то говорит
Вы уже ответили на этот вопрос